BORA Magazine 02|2018 – French

Entretien avec Willi Bruckbauer et
Johann Lafer autour de la gastronomie,
la gestion du temps et la motivation.
Deux personnes pour lesquelles le mot inertie n’existe pas. Deux personnes au
train de vie effréné. Toujours à la recherche de nouveaux défis : le fondateur de
BORA, dont les dispositifs aspirants ont déchaîné une véritable passion dans le
monde de la cuisine, et le chef de renom dont les créations culinaires étoilées sont
diffusées sur toutes les chaînes. Au premier abord, les deux personnalités
affichent très peu de points communs. Mais quand on regarde de plus près,
ils partagent de nombreuses similitudes. Joie de vivre et passion, motivation et
audace. Et ils partagent surtout la même vision : « cuisiner ne doit être que plaisir. »
Willi, Johann : C‘est un grand plaisir pour moi
de vous recevoir tous les deux. Vous vous
connaissez depuis un certain temps déjà.
Mais vos emplois du temps respectifs et les
projets que vous suivez ne vous permettent
certainement pas de vous voir souvent ?
Willi : Malheureusement, c‘est ainsi. Et quand on
se voit, le temps passe toujours beaucoup trop
vite. On ne fait pas exception. Mais nous avons
beaucoup de points en commun qui nous
permettent de nous rencontrer dans un cadre
professionnel. Johann a par exemple cuisiné
pour nous lors du salon du mobilier de Cologne,
et il a également écrit un livre de recettes avec
et pour BORA.
Johann : On s‘est bien amusé. J’ai moi-même mis
au point toutes les recettes et j‘étais à la fois
l’hôte et acteur lors de la séance photos pour le
livre qui a eu lieu dans le château de Stromburg.
Quelle journée de folie. Crois-moi, Willi, je sais à
quoi m‘attendre quand je participe à ce genre de
session. Et en tant que cuisinier, on est habitué
au dur travail. Mais au bout de la journée de ces
séances photos, je n’en pouvais plus, tellement
la cadence était élevée. J‘imagine que vous
n‘arrêtez jamais !
Willi : Je confirme ! La roue tourne chez nous, et
elle tourne vite ! Et parfois on improvise. Mais le
résultat est toujours au rendez-vous : un livre,
dont les recettes démontrent de manière très
appétissante qu‘il est possible de cuisiner
sainement et raffiné dans la vie de tous les jours.
C’était notre but.
Pour mémoire : chez BORA, vous avez publié
la série de livres de recettes « 10|10 » qui
propose des recettes basées sur un principe
très simple : 10 minutes de préparation,
10 minutes de cuisson.
Willi : Oui, c’était important pour nous car il n‘est
pas toujours possible de concocter des plats
gastronomiques dans la cuisine, lieu où de
nombreuses personnes à travers le monde
se retrouvent en soirée après une journée de
travail. Ce n‘est pas toujours possible, ni
nécessaire d‘ailleurs. Johann et d’autres chefs
cuisiniers, comme Andreas Senn, ont ainsi
concocté pour nous des plats raffinés que
48
MAGAZINE BORA