BORA Magazine 02|2018 – French
BORA Magazine is published in 12 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.
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Rognons de lapin<br />
aux betteraves et châtaignes<br />
Ingrédients pour 4 personnes<br />
300 g de rognons de lapin, fines herbes, 1 gousse d’ail, 1 échalote, 40 g<br />
d’huile d’olive vierge extra, 150 g de betteraves rouges, vinaigre de vin rouge<br />
affiné, 60 g de châtaignes cuites à l’étuvée, sel de Maldon<br />
Préparation<br />
Nettoyer les rognons de lapin, les assaisonner avec les fines herbes, l’ail, les<br />
échalotes et l’huile, et les faire cuire sous vide au bain-marie à 65 °C pendant<br />
6 minutes. Les faire dorer ensuite pendant 4 minutes supplémentaires à la<br />
poêle. Découper les betteraves rouges en tranches très fines et les faire<br />
mariner pendant 3 minutes dans un mélange d’huile, de sel et de vinaigre<br />
affiné. Découper les rognons de lapin en tranches et agrémenter avec les<br />
betteraves rouges et les châtaignes cuites à l’étuvée.
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