Novembre 2019

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DU JAMAIS 2 SANS 3
ans le décor intime du resto Jamais 2 sans 3 sur Frank-Carrel, le chef-propriétaire
Ian Gelinas nous reçoit avec sa compagne et associée Karine Lachaine. Le parcours
D de Ian est plus qu’inspirant. Son énergie et son humour illuminent la salle. Avec son
sourire taquin, il nous expose son parcours et sa passion du métier en toute générosité.
À la suite d’un grave un accident, Ian a peut-être perdu l’usage de son bras droit, mais il a
indubitablement redoublé d’ambition.
Depuis combien de temps œuvres-tu
dans l’univers de la restauration ?
Depuis plus de 20 ans ! J’ai commencé en tant
que plongeur, puis ensuite comme débarrasseur,
serveur, barman… j’ai touché à tout !
Après mes études en cuisine à Montréal, j’ai
travaillé dans un restaurant coté 2 étoiles
Michelin en France, et ensuite en Asie durant
cinq ans ! Alors que je m’apprêtais à ouvrir
mon propre restaurant là-bas, j’ai eu un accident
de moto à Pékin, et j’ai complètement
perdu l’usage de mon bras.
Comment as-tu réussi à retrouver ta
place en cuisine malgré cette épreuve ?
Après une longue hospitalisation à l’étranger,
j’ai regagné le Québec. J’ai réappris à marcher,
à parler, et à devenir gaucher. Je suis reparti
de zéro. J’ai ensuite postulé partout en cuisine,
mais personne ne m’engageait. Un jour,
M. April du Château Bonne Entente m’a
donné ma chance. J’ai repris confiance, j’étais
tellement heureux et motivé de réintégrer la
cuisine.
Comment en es-tu venu à te retrouver
aux commandes de ton propre
restaurant ?
J’ai rencontré Karine en travaillant au Bonne
Entente, et nous avons connecté personnellement
et professionnellement. En 2018,
nous inaugurions notre restaurant ensemble.
En combinant la cuisine du terroir de Karine
et ma cuisine française, méditerranéenne
et asiatique… ça donne une cuisine-fusion
pour tous les goûts. Les plats de notre menu
changent sans arrêt, nous ne nous ennuyons
pas et nous poussons notre coté créatif au
maximum.
Nous avons également choisi d’avoir une
qualité de vie malgré le travail. Le resto ouvre
le midi, ferme les fins de semaine et aussi le
soir (sauf en cas d’événement). Nous avons
une petite fille de trois ans, et je veux profiter
de tous les petits moments. Je suis passionné
par mon métier et je ne veux pas que
ça change : Quand on ne se brûle pas au travail,
on ne perd pas la flamme !