Panorama de presse quotidien du 18 11 2021

Nouveaux modes de consommation : Les
vignerons surfent sur la vague des cocktails
Mixologie et cocktails ont la côte auprès des consommateurs. Des opérateurs du vin n'hésitent
pas à surfer sur cette tendance pour proposer des recettes de mix et au passage mettre en avant
leur produit. Rencontre avec certains d'entre eux.
Par Chantal Sarrazin Le 18 novembre 2021 / Vitisphère.com
Florian Bonin , coopérateur à la Cave coopérative de Lugny a imaginé quatre cocktails à base
de Crémant de Bourgogne.
Les cocktails à base de vin ont la cote. De plus en plus d’opérateurs misent sur eux pour
rajeunir leurs consommateurs et multiplier les occasions de consommation de leurs produits.
À commencer par les élaborateurs d’effervescents. Beaucoup suivent les traces des proseccos
italiens, dont les ventes, portées par la vogue du spritz, ont atteint 12 millions de cols dans les
grandes surfaces françaises en 2020, dépassant les crémants, selon le paneliste IRI.
Un cocktail à base d'une blanquette de Limoux extra-brute
À Limoux dans l’Aude, Françoise Antech, qui produit des blanquettes et des crémants de
Limoux, est de ce nombre. En avril, elle a lancé Pardi, un cocktail à base d’une blanquette de
Limoux extra-brute et d’une liqueur issue de la macération de plusieurs plantes (orange amère
et douce, citron et gingembre, camomille), réalisée à sa demande par Aurélien Carrelas, un
liquoriste audois à la tête de Kina Karo. Pour bien montrer qu’ils sont destinés à être
consommés ensemble, « nous avons conçu un packaging commun pour nos deux produits »,
précise Françoise Antech.
Le vin et la liqueur sont vendus aux particuliers dans un coffret spécifique contenant deux
bouteilles de blanquette et une de liqueur. D’une valeur de 49 €, il permet de réaliser quinze
cocktails. Les restaurateurs ont aussi leur coffret, de douze bouteilles de bulles et de six de