Panorama de presse quotidien du 30 05 2022

La saga Papavero (Le Vintage, le Wine Bar,
le Vintage Whisky, les Caves Papavero)
24 mai 2022 lachampagnedesophieclaeys.fr
Nicolas Papavero aux Caves Papavero rue Buirette à Reims.
Qui ne connait pas ? Gilles, Nicolas et Pierre-Louis Papavero, un père et ses deux fils, à la tête
d’un réseau de caves rémoises. En tout, cinq établissements qui, comme l’explique Nicolas
Papavero « ont à cœur de fonctionner comme des caves de quartier ».
Si l’on reprend le fil de l’histoire, c’est en 2006 que Gilles Papavero ouvre Le Vintage avec
vue sur les jardins de la Cathédrale de Reims. L’homme est un amateur et connaisseur de vins
et possède alors une solide expérience de caviste (Caves d’Erlon, Caves du Forum à Reims).
On y trouve de beaux flacons, des prix raisonnables et surtout du conseil. Six ans plus tard, la
relève familiale est assurée avec la naissance du Wine Bar par ses deux fils Nicolas et Pierre-
Louis, tous deux détenteurs du OIV MSc Wine Management. Haut lieu des nuits rémoises, le
Wine Bar fait partie des passages obligés des Printemps du Champagne avec ces soirées
d’anthologie de sabrage de flacons. En 2015, c’est au Vintage Whisky dédié aux spiritueux de
voir le jour, le site est reconnu rapidement comme « la cave à ne pas manquer » dans le guide
des Cavistes de la Revue des Vins de France. En pleine année du Covid 19, en 2020, le trio
ouvre les Caves Papavero rue Buirette. Avec la représentation d’une Champagne mivignoble-mi-maisons
dont le maître-mot est la qualité des vins, à laquelle on peut ajouter
d’autres appellations, notamment dans une superbe œnothèque. Continuant sur cette lancée,
depuis quelques mois, l’enseigne a de nouveau ouvert un autre établissement à Bezannes.