PANORAMA DE PRESSE - 12.07.23

POLITIQUE · ÉCONOMIE · LA VIGNE · LE VIN · HORS CHAMPAGNE
Presse écrite
FRA
BULLES & MILLESIMES
Famille du média : Médias spécialisés
grand public
Périodicité : Semestrielle
Audience : 31797
Sujet du média : Tourisme-Gastronomie
Edition : Juillet 2023 P.47
Journalistes : -
Nombre de mots : 522
p. 1/1
VIGNOBLE
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Champagne de Vignerons :
caractères à conjuguer à ilnfini
Tous les champagnes ont leurs caractères. Si cette richesse est une force, elle peut également
impressionner, dérouter, voire dissuader. Pour guider les consommateurs dans leurs choix,
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Champagne de Vignerons propose une classification simple. Sa clé de lecture ? Le profil sensoriel
des vins, avec trois typologies, trois caractères : vif, fruité, intense.
« Des champagnes
affirmés, déployant la
force aromatique de
leur vieiilissement »
Un caractère bien trempé, qui
ne manque pas de bouteille quand il s'agit de
gastronomie.
« Des champagnes pleins de vivacité,
portés par l'énergie d'une fraîcheur dominante »
En dix nuances, un champagne, ample,
boisé, charpenté, corsé, épicé, évolué, mature,
Un caractère franc à plus d'un titre, qui ne manque jamais de
onctueux, patiné, vineux, dix facettes pour des
rayonner dans les verres.
champagnes gastronomiques qui ne laisseront
En dix nuances, un champagne dynamique, iodé, floral, frais, franc, minéral,
pas
indifférents.
pulpeux, salin, tendu, tonique, dix facettes évocatrices d'une fraîcheur vivifiante.
Un large éventail de mets savoureux s'offre aux
Pour sublimer ces vins, rien de tel que des mets aux tonalités vivifiantes ! Les trésors
gourmets : homard et poissons à chair ferme
venus des mers, rivières et lacs marquent le palais, qu'ils soient présentés dans un
sfyle épuré (nature, carpaccio, tartare, ceviche, sashimi, tataki, marinade, cuisson
vapeur ou nacrée), ou accompagnés d'une sauce légère. Alternative tout aussi irrésistible
: du jambon cru, de la caille, du pigeon ou du filet de bœuf. l'issue du plat,
À
ces champagnes délectent de certains fromages à pâte molle (Saint-Félicien,
se
(thon, sole, rouget), viande blanche en sauce
(ris veau), volaille jaune, charcuterie, gibier
de
(biche, chevreuil, sanglier, canard), de
pièces
bœuf (rumsteak, entrecôte, côte) d'agneau
ou
(gigot, souris, selle, carré). Qu'ils soient garnis
chèvre fondant) ou à pâte pressée non cuite (Salers, Cantal, Reblochon, Ossau-
de légumes racines, de champignons des bois
Iraty). Côté dessert, leur potentiel est magnifié par une recette aérienne peu sucrée.
ou relevés d'épices douces, ces plats structurés
font toujours des merveilles avec des vins
intenses. Ces champagnes tiennent aussi parfaitement
leur rang face à des fromages affinés
(Comté, Époisses, Brie truffé). Leur complexité
aromatique fait enfin particulièrement bien écho
à celle de certains chocolats.
/« Des champagnestout en souplesse, aux riches arômes de fruits et à la douceur délicate »
Un caractère gourmand où le fruit est dans le verre à tous les coups.
En dix nuances, un champagne charnu, généreux, gourmand, moelleux, opulent, rond, soyeux, suave, tendre, velouté, dix facettes
marquées par la générosité.
Avec ces vins, un seul mot d'ordre : la générosité ! Les poissons et crustacés à chair ferme, mais également les viandes blanches (volaille, porc, lapin,
veau) restent inoubliables, encore plus s'ils sont cuisinés en sauce (au curry doux, au beurre, en réduction), cuits lentement (confits, mijotés, braisés)
ou garnis (légumes confits, courges, petits champignons, risotto, pàtes). Quand sonne l'heure du fromage, ces champagnes répondent brillamment à
l'appel sur des pâtes molles (Brie, Brillat-Savarin, Langres, Livarot, Maroilles, Munster) ou bien pressées (Abondance, Comté, Saint-Nectaire, Vacherin).
Pour une note sucrée, une recette aux truits s'avère délicieusement efficace.
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