PANORAMA MEDIA - 30.08.23

POLITIQUE · ÉCONOMIE · LA VIGNE · LE VIN · HORS CHAMPAGNE
LA CHAMPAGNE
DE SOPHIE
CLAEYS
Sophie Claeys
24·08·23
UN POIDS DES GRAPPES DE RAISINS
SANS PRÉCÉDENT EN CHAMPAGNE
Faisons un petit point vendanges grâce au réseau Matu. Ainsi au 21 août, le degré moyen à l’échelle AOC
s’élève à 6,2 % vol. sur 446 prélèvements. Au cours de cette première semaine de prélèvement, le gain
journalier moyen de degré potentiel est de 0,17°/jour à l’échelle Champagne. Cette progression est plus faible
que la moyenne des précédents millésimes à ce stade. Au cours de la semaine passée, le pinot noir de l’Aube
était le moins dynamique avec un gain moyen de 0,11°/jour. A l’autre extrémité, le chardonnay de la Marne
présente la cinétique la plus forte avec 0,22°/jour. Toutefois, cette cinétique de prise de degré, plutôt modérée,
n’est pas représentative du très bon fonctionnement de la vigne. Il faut la mettre en perspective avec l’évolution
du poids des grappes qui sort de tout référentiel.
Poids des grappes
En effet, d’après les constations du réseau Matu, l’augmentation du poids des grappes est sans précédent, avec
un gain de + 18 % entre le 14 et le 21 août pour une moyenne de 200 g tous secteurs et cépages confondus. En
moyenne, ceci représente donc une quantité de sucre d’environ 21 g/grappe. A titre de comparaison, la valeur
de 21 g de sucres par grappe était atteinte pour un degré potentiel de 9 % vol. en 2018. La charge en sucre est
donc extrêmement dynamique et témoigne d’un excellent fonctionnement de la vigne à ce stade.
Véraison
L’évolution de la véraison entre le 17 et le 21 août est supérieure à la moyenne avec un gain de 20 % entre ces
deux prélèvements pour une valeur moyenne de 58 %. La date de mi-véraison retenue à l’échelle Champagne
est donc le 19 août. Par comparaison, la véraison est en avance de +20 % par rapport au millésime 2022 à degré
potentiel équivalent. Cette observation suggère que les maturités phénoliques et aromatiques des raisins seront
atteintes cette année à des degrés potentiels plus faibles qu’en 2022. Cette hypothèse sera à confirmer par les
dégustations de baies qui démarrent cette semaine.
Acidité et pH
Le chargement en sucre très dynamique s’accompagne d’une forte chute d’acidité. Au 21 août, l’acidité
moyenne Champagne s’élève à 13 g H2SO4/L. A degré équivalent, ceci place 2023 comme un millésime
moins acide que 2018 qui reste à ce jour le millésime le moins acide des 20 dernières années. Le pH moyen au
21 août sur le réseau interne CIVC (28 parcelles) est de 2,68. C’est un pH exceptionnellement élevé à ce degré
potentiel. Le pH à degré potentiel équivalent en 2022 était inférieur de 0,1 point (2,58). Cette observation reste
à confirmer lors des prochains prélèvements.
Etat sanitaire
Au lundi 21 août, la fréquence moyenne d’observation de la pourriture grise est de 8,4 % soit une évolution
linéaire de +3,1 % sur la semaine. Pour rappel, la fréquence est le pourcentage de grappes avec au moins une
baie touchée. Compte-tenu des conditions chaudes et humides annoncées pour la fin de semaine, il est fort
probable que la fréquence d’observation de botrytis va continuer à augmenter et que la proportion de parcelles
parfaitement saines va continuer à diminuer. Les prélèvements complémentaires informent non seulement de
l’évolution de la fréquence de botrytis, mais aussi de l’observation plus ponctuelle de dégâts de pourriture
acide qui se caractérisent par une décoloration des baies et une forte odeur de vinaigre.
Pour résumer la situation actuelle, selon le réseau Matu au vu des prévisions météo des prochains jours, force
est de constater que le risque d’une dégradation sanitaire est fort. Comme en 2017 ou 2016, ce seront les
orages qui détermineront si ce potentiel se révèle ou pas. Le botrytis est présent, des orages sont annoncés,
les jours comme les nuits sont chauds, le sucre s’accumule dans les baies, l’acidité chute et les grappes
sont très compactes. Autant de paramètres favorables au botrytis qui impliquent une grande vigilance. Mais
aujourd’hui, la récolte est encore très belle et pourrait le rester. Les conditions météo le décideront. (source
Comité Champagne)
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