Családi Kör, 2018. augusztus 2.

jük, pirítjuk a paprikát, majd kivesszük a serpenyőből. Ugyanígy járunk
el a cukkinivel, majd a padlizsánnal is. (Szükség esetén pótoljuk
az olajat.) Lábosban, olívaolajon néhány percig pároljuk a paradicsomot,
cukorral, zúzott fokhagymával ízesítjük, végül hozzákeverjük az
összes zöldséget. Babérlevéllel, kakukkfűvel, bazsalikommal fűszerezzük,
és lassú tűzön, lefedve 15-20 percig pároljuk a ratatouille-t.
Az utolsó percekben megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.
Shakshouka, a Közel-Kelet lecsója
Hozzávalók / 6 adag:
– 3 ek. olívaolaj
– 2 gerezd fokhagyma
– 1 teáskanál római kömény (csapott)
– 1 chili (kicsi)
– bors ízlés szerint (frissen őrölt)
– 1 nagy vöröshagyma
– 2 közepes piros kaliforniai paprika
– 1 padlizsán (közepes)
– 1 közepes paradicsom
– 60 dkg konzervparadicsom (2 konzerv, darabolt, hámozott)
– 1 kávéskanál harissa paszta
– 1 teáskanál fűszerpaprika (édes)
– só ízlés szerint
– bors ízlés szerint
– 6 tojás
– 1 csokor petrezselyem
– 10 dkg kecskesajt
Elkészítése:
Először megtisztítjuk a zöldségeket, majd előkészítjük őket: a
vöröshagymát félbe-, majd karikára vágjuk, a fokhagymát áttörjük,
a paprikát félbe-, majd keresztbe, csíkokra vágjuk, a padlizsánt
negyedbe és szeletekre, a paradicsomot kicsi kockákra vágjuk (aki
nem szereti a héját, tegye forró, majd jeges hideg vízbe, és húzza le
róla), a kimagozott chilit felaprítjuk. Egy nagy (nehéz, lehetőleg vas)
serpenyőben olívaolajat hevítünk, rádobjuk a fokhagymát, a chilit, a
köményport és egy kevés borsot. Ha már isteni illatok szállnak fel a
serpenyőből, akkor mehet bele a hagyma, pár perccel utána a kaliforniai
paprika, majd újabb két perc után a padlizsán és a friss paradicsomból
vágott darabok. Magas lángon dolgozzunk, folyamatosan
keverjük, ha kicsit odakap, az sem baj, kellemes ízt kölcsönöz neki.
Ekkor következhet a darabolt konzervparadicsom és a további ízesítés,
harissa, só, bors, paprika. Addig süssük a hozzávalókat, míg a paradicsom
leve kissé besűrűsödik, de a zöldségek még ropogósak maradnak.
Ha elkészült az étel, hat mélyedést készítünk a tetején, és óvatosan
beletörjük a tojásokat. Rögtön átforgatjuk a szélüket, hogy
bezáródjanak, mint egy buggyantott tojás. Lefedjük az edényt, lehúzzuk
a tűzről, és így hagyjuk pár percig.
Tálaláskor megszórjuk egy kevés morzsolt kecskesajttal és frissen
vágott petrezselyemmel. A serpenyőben hagyjuk, így tesszük
az asztalra. Kerüljön mellé meleg pita vagy fehér kenyér.
Diós álom
Néhány sikertelen kísérlet után nem igyekeztem kipróbálni,
milyen a tojásfehérje mézzel felverve. Egy kedves ismerősöm
viszont a lánya keresztelőjére maga szerette volna elkészíteni
a tortákat és a süteményeket, természetesen egészséges
változatban. Hozzám fordult tanácsért. Nem volt mit tenni,
és persze, engem is érdekelt a dolog, így elkészítettem a tojásfehérjéből
készült piskótát mézzel. Gyönyörű és nagyon finom
lett! Olyannyira, hogy a fotózása előtt megszűnt létezni,
a családom tagjainak örömére. Most viszont vendégváróként
készítettem egy hasonló finomságot, valódi, piacon vásárolt,
házi tejszínnel díszítve. A méz pedig mindig házi mézet jelent.
Hozzávalók:
Piskóta:
– 12 tojásfehérje
– pici só
– 120 g méz
– 200 g darált
dió
– 40 g
útifűmaghéj
Krém:
– 6 tojássárgája
– 80 g méz
– fél liter tej
– 2 kanál
teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
– 100 g kókuszreszelék
– 125 g vaj
– 250 g tejszín (sűrű és kemény piaci tejszín)
– 1 dl víz
– 1 evőkanál méz
KONYHa
A hozzávalókból két külön piskótát készítünk: 6 tojásfehérjét
felverünk, picit megsózzuk (egyszeri szórás a sószóróból),
majd hozzáadjuk a 60 g mézet. A méz ne legyen se kristályos,
se folyós. Előző nap felolvasztjuk vízgőz felett, és másnap használjuk
fel. Amikor igazán kemény lett a tojásfehérje, hozzákeverünk
100 g darált diót, amelybe előzőleg 20 g útifűmaghéjat
tettünk. Sütőpapírral bélelt tepsiben 150 fokon sütjük, amíg el
nem kezd barnulni, és már nem ragad (amikor barnul, már kinyithatjuk
a sütőt, hogy megnézzük, ragad-e). Hőlégkeveréses
sütőben 140 fokon sütjük.
A krémhez kikeverjük a 6 tojássárgáját a 80 g mézzel (12
sárgából is készíthetünk krémet, akkor mindent duplán tegyünk,
tejből viszont elég a 8 dl). Amikor kész, hozzáadunk 2
kanál teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztet, és 1 dl tejjel felhígítjuk,
a 4 dl-t pedig feltesszük forralni. Amikor felforr, beleöntjük
a tojássárgájáját, és főzzük. Tovább kell főzni, mint a klasszikus,
sok liszttel készült változatot, és hígabb is marad a végére. Magasabb
edényt használjunk, mert forrás közben feljön a krém.
15 perces, közepes lángon állandó kevergetés mellett történő
főzés után levesszük, és amikor kihűlt, kókuszreszelékkel sűrűsítjük.
A vajat kikeverjük, majd hozzáadjuk a kókuszos krémet.
A krémet az egyik kihűlt lapra kenjük, a másik lappal leborítjuk,
és bevonjuk tejszínnel. Mivel a piaci tejszín nagyon
kemény, ezért tejjel kell hígítani, és úgy felverni. Gyorsan elkészül,
ezért a tejet és a mézet tegyük egy edénybe, és együtt
verjük fel a tejszínnel.
2018. augusztus 2. 51