Penerapan Logika RINGKASAN DA JURUSAN TEKNOLOG ...

4.1 Keadaan Umum Perusahaan
I.V HASIL DAN PEMBAHASAN
Perkebunan Teh Kertowono merupakan salah satu perkebunan milik PTPN XII. Kebun Teh
Kertowono berada di Kecamatan Gucialit, Kabupaten Lumajang, Jawa Timur. Teh yang ditanam di
kebun teh Kertowono merupakan jenis teh hitam. Pada awalnya jenis mutu teh hitam yang
dikembangkan pada perkebunan ini ada dua yaitu teh hitam Ortodoks dan CTC (Crushing, Tearing,
Curling). Namun karena biaya produksi yang semakin tinggi sehingga perusahaan memutuskan untuk
memproduksi hanya satu jenis teh hitam saja yaitu teh hitam jenis CTC.
4.2 Penilaian Mutu Teh Hitam di Kebun Teh Kertowono
Penilaian mutu organoleptik Teh hitam di Kebun Teh Kertowono meliputi criteria
kenampakan, rasa, kenampakan ampas seduhan, dan mutu akhir. Kriteria kenampakan merupakan
criteria yang berpengaruh paling besar untuk menentukan harga beli teh yaitu sebesar 50%, sedangkan
criteria rasa sebesar 40% dan criteria kenampakan ampas seduhan sebesar 10%. Kenampakan teh
yang dinilai meliputi variable bentuk dan ukuran partikel, warna, kebersihan. Rasa dari teh yang dinilai
meliputi warna cairan dan air seduhan. Kenampakan ampas seduhan yang dinilai meliputi warna dan
kerataan ampas. Sedangkan mutu akhir teh yang dinilai meliputi kenampakan, rasa, dan kenampakan
ampas seduhan.
4.3 Penilaian Mutu Teh Hitam dengan Logika Fuzzy
4.3.1 Pembentukan Himpunan, Domain Fuzzy, dan Semesta Pembicaraan
Variabel yang digunakan pada pembentukan logika fuzzy adalah variable kenampakan, rasa,
kenampakan ampas seduhan, dan mutu akhir. Berdasarkan wawancara dengan panelis, Kriteria
kenampakan berpengaruh paling besar untuk menentukan harga beli teh yaitu sebesar 50%, sedangkan
criteria rasa sebesar 40% dan criteria kenampakan ampas seduhan sebesar 10%.
Data-data yang dibutuhkan sebagai dasar untuk menentukan parameter penilaian mutu dengan
logika fuzzy adalah data yang berasal dari panelis berupa semesta pembicaraan, penilaian mutu teh
hitam, dan domain dari tiap himpunan. Semesta pembicaraan dalam penilaian mutu ini untuk variable
kenampakan sebesar 50, variable rasa sebesar 40, kenampakan ampas seduhan sebesar 10, dan mutu
akhir sebesar 100. Domain fuzzy yang baru dibentuk dari nilai hasil perhitungan nilai standar deviasi
oleh 2 panelis ahli. Alur proses fuzzy dapat dilihat Gambar 2.