Pastry and Bakery

Kode unitJudul UnitDeskripsi Unit: TBG.02.003.01: Membuat kue-kue dari bahan non beras: Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untukbahan non berasdengan menu1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan untukkue dari non beras yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Dipilih bahan pokok dari umbi-umbian,kacang-kacangan, buah-buahan, terigudan pati sesuai dengan resep2.2 Dipilih Bahan tambahan / additif sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah kue-kue darinon beras5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas kue-kuedari bahan non beras3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1 Kue-kue dari umbi-umbian, kacangkacangan,buah-buahan, terigu dan patidiolah sesuai dengan standar resep4.2 Kue-kue diolah sesuai metodepengolahan4.3 Kue-kue diolah sesuai S.O.P5.1. Kue-kue diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Kue-kue disajikan dengan baik danbenar6.1 Kue-kue ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Kue-kue ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarikBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah kue-kue dari bahan non beras2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan kue-kue Indonesia danOriental