Pastry and Bakery

Kode unit : TBG.02.003.01Judul Unit : Membuat hidangan penutup panas dan dingin ( Dessert )Deskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1 Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet untuk dengan menuhidangan penutuppanas dan dingin (Dessert )1.2 Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3 Kalkulasi biaya dibuat sesuai denganresep2 Memilih bahan untukhidangan penutuppanas dan dingin(Dessert )yang sesuaidengan resep / Recipe3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah hidanganpenutup panas dandingin ( Dessert )5 Menentukan kriteriahasil yang baik6 Menata,menghidangkan/ mengemas hidanganpenutup panas dandingin2.1 Bahan baku dipilih sesuai dengan resep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3.1. Alat disiapkan sesuai dengan kebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) diolah sesuai dengan standarresep4.2. Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) diolah sesuai metodepengolahan4.3. Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) diolah sesuai S.O.P5.1. Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) diolah sesuai dengan kriteriahasil yang baik5.2. Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) disajikan dengan baik danbenar6.1 Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) ditata dengan menggunakanalat saji yang tepat6.2 Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) ditata dengan hiasan yangsesuai dan menarik6.3 Hidangan penutup panas dan dingin (Dessert ) dihidangkan / dikemas sesuaidengan jenisnya