Pastry and Bakery

Kode Unit : TBG.01.003.01Judul Unit : Pengetahuan Peralatan Kue-kue kontinentalDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Menjelaskan jenis-jenisperalatan untuk kuecontinental2 Mengklasifikasikanperalatan sesuai denganfungsi3 Pemeliharaan danpenyimpanan peralatan1.1 Pengetahuan peralatan dijelaskan1.2 Dikelompokkan peralatan sesuaidengan kegunaan2.1 Peralatan sesuai dengan jenis bahandiklasifikasikan2.2 Bahan diklasifikasikan sesuaidengan fungsinya3.1. Obat pembersih dipilih sesuaidengan jenis bahan peralatan3.2. Alat pembersih dipilih sesuai denganjenis bahan peralatan3.3. Penyimpanan peralatan disesuaikandengan kelompok peralatan sesuaiS.O.PBatasan Variabel1. Kompetensi ini berlaku disemua bagian dalam kegiatan mengolah kue-kuekontinental2. Kompetensi ini di tunjang oleh pengetahuan, sikap kerja, ketrampilan pengolahandan penyajian1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja atau secara teori, simulasi yang dapatmeningkatkan pengetahuan untuk menunjang pelaksanaan kerja.2. Pelaksanaan Penilaian2.1. Kompetensi ini diujikan dalam lingkungan kerja2.2 Pengujian harus sesuai dengan SOP2.3. Pengetahuan dan keterampilan dapat diujikan teori dan simulasi2.4. Kompetensi ini diujikan dalam tugas perorangan/kelompok3. Pengetahuan yang dibutuhkan3.1. Pengetahuan peralatan3.2. Pengopersian peralatan