Pastry and Bakery

Kode unit : TBG.02.003.01Judul Unit : Membuat danish pastry dan croissantDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaan 1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaiKerja / Job sheet dengan menudanish pastry dan 1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengancroisantS.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Bahan baku dipilih sesuai denganresep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah danish pastrydan croissant daritepung terigu5 Menentukan kriteriahasil yang baik3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Danish pastry dan croissant diolahsesuai dengan standar resep4.2. Danish pastry dan croissant diolahsesuai metode pengolahan4.3. Danish pastry dan croissant diolahsecara sistematis4.4. Danish pastry dan croissant diolahsesuai S.O.P5.1. Danish pastry dan croissant diolahsesuai dengan kriteria hasil yang baik5.2. Danish pastry dan croissant disajikandengan baik dan benarBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk mengolah danish pastry dan croissant2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan Pastry dan Bakery1. Panduan PenilaianKompetensi ini diujikan di tempat kerja secara teori dan praktik yang dapatmeningkatkan ketrampilan dalam pelaksanaan kerja.