Pastry and Bakery

Kode unit : TBG.02.004.01Judul Unit : Membuat lean dough (hard roll) dengan berbagai bentukDeskripsi Unit : Kompetensi ini berhubungan dengan pengetahuan, keterampilandan sikap kerja untuk melakukan pekerjaan.No Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk kerja1 Membuat perencanaanKerja / Job sheet leandough (hard roll)1.1. Perencanaan bahan dibuat sesuaidengan menu1.2. Tertib kerja dibuat sesuai dengan S.O.P1.3. Kalkulasi biaya dibuat sesuai dengan2 Memilih bahan yangsesuai dengan resep /Reciperesep2.1 Bahan baku dipilih sesuai dengan resep2.2 Bahan baku dikelompokkan sesuaidengan standar resep3 Menyiapkan alatpengolahan4 Mengolah lean dough(hard roll) dari tepungterigu5 Menentukan kriteriahasil yang baik3.1. Alat disiapkan sesuai dengankebutuhan3.2. Alat disiapkan dalam keadaan bersih4.1. Lean dough (hard roll)diolah sesuaidengan standar resep4.2. Lean dough (hard roll))diolah sesuaimetode pengolahan4.3. Lean dough (hard roll)) diolah secarasistematis4.4. Lean dough (hard roll)) diolah sesuaiS.O.P5.1. Lean dough (hard roll)) diolah sesuaidengan kriteria hasil yang baik5.2. Lean dough (hard roll)) disajikandengan baik dan benarBatasan Variabel :1. Kompetensi ini berlaku untuk pengolah lean dough (hard roll))2. Kompetensi ini digunakan di seluruh sektor pengolahan Pastry dan Bakery