Majalah GREAT ISS Vol 2 No. 6 Agustus 2017

DAPUR NUSANTARA
PECAK BANDENG
Kategori
Kapasitas
Diracik oleh
: Menu Utama
: 10 porsi
: Herdiansyah- Executive Chef ISS Indonesia
Pecak Bandeng, dari namanya tidak terdengar berasal dari Banten. Padahal, Pecak
Bandeng merupakan salah satu makanan khas kota Serang, Banten yang kerap kali
diburu para turis domestik maupun asing. Hidangan Pecak Bandeng ini diolah bersama
sambal yang dicampur langsung dengan ikan bandeng, sehingga sangat cocok untuk
disantap pada siang hari dengan sambalnya yang pedas ‘membara’.
Bahan Jumlah Persiapan
Ikan bandeng 1000 gram Buang sisiknya dan bersihkan
Garam
15 gram
Jeruk nipis 10 ml Peras ambil airnya
Santan segar 500 ml
Serai 5 Memarkan
Bahan Halus Jumlah Persiapan
Lengkuas 100 gram Haluskan
Cabe merah 50 gram Haluskan
Bawang merah 20 gram Haluskan
Bawang putih 10 gram Haluskan
Jahe
Tomat hijau
30 gram
5 gram
CARA MEMASAK
1. Bersihkan ikan Bandeng yang
sudah disisik oleh air bersih,
lalu lumuri dengan air jeruk dan
garam.
2. Simpan di dalam lemari es/
pendingin (chiller) selama 15
menit
3. Tumis bawang merah, bawang
putih, cabai merah besar, kunyit,
jahe & lengkuas yang sudah
dihaluskan hingga matang lalu
tambahkan daun sereh, tomat
hijau, dan santan segar hingga
aroma bumbu tercium harum.
4. Lumuri daging ikan bandeng
dengan bumbu halus yang
sudah dimasak, lalu ikan
Bandeng dibakar hingga bumbu
meresap ke dalam daging ikan
bakar selama 15 menit.
5. Pecak ikan Bandeng matang dan
siap disantap.
38 Vol. 2 - No. 06 | Agustus 2017 | GREAT ISS