Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Mengenal Hidangan Khas Imlek:<br />
Kue Talas dan Kue Lobak<br />
Tahun Baru Cina diperingati dengan<br />
meriah oleh yang merayakannya.<br />
Kemeriahannya tak hanya dapat dirasakan<br />
dengan hadirnya berbagai elemen<br />
dekoratif berciri khas Imlek, tapi juga<br />
kulinernya yang khas Imlek. Salah duanya<br />
adalah kue talas dan kue lobak. Sekilas<br />
mungkin keduanya cukup asing di telinga<br />
kita, tapi sebenarnya kue ini populer di<br />
belahan dunia lain seperti di Malaysia,<br />
Singapura, Hongkong dan Cina sebagai<br />
kudapan khas Imlek.<br />
Dalam bahasa cina, kue lobak disebut<br />
Luóbo Gāo, kalau kue talas Yùtou Gāo.<br />
Chong Loong Fat atau akrab disapa Chef<br />
Afat, Executive Chef JW Marriot Surabaya<br />
menjelaskan filosofi gāo dalam Imlek.<br />
“Gāo maksudnya itu tinggi. Kalau sudah<br />
makan kue talas atau lobak, anda berdoa<br />
mendapat yang lebih tinggi baik itu<br />
jabatan, atau apapun yang diharapkan,”.<br />
Sehingga kue talas atau lobak banyak<br />
<strong>SCG</strong> februari <strong>2020</strong> | 59<br />
digunakan sebagai hantaran, agar doadoa<br />
yang teriring dalam hantaran kembali<br />
menjadi berkat untuk yang memberi.<br />
Bila bukan dalam momentum Imlek,<br />
kue talas dan kue lobak dapat ditemui<br />
dalam hidangan dimsum. Berbentuk seperti<br />
batu bata, cara membuat kue talas/lobak<br />
dikukus selama satu setengah jam dengan<br />
tambahan seperti chinese sausage, jamur,<br />
tepung beras, ebi, dan tentu saja lobak atau<br />
talas sebagai bahan utama.<br />
Sop Buntut Kedondong,<br />
Kreasi Kreatif dari Buah Kedondong<br />
Pamor buah kedondong sebagai bahan<br />
dasar makanan sepertinya belum cukup<br />
tenar. Maklum saja, buah yang identik<br />
dengan bagian bijinya yang berakar ini<br />
variasi pengolahannya cukup terbatas.<br />
Pernahkah Anda mencoba makanan<br />
dengan kedondong sebagai salah satu<br />
bahan dasar?<br />
Punya karakteristik rasa buah yang<br />
masam, kedondong umumnya hanya<br />
diolah menjadi minuman atau sambal.<br />
Namun di tangan Sandy Sumartono, Sous<br />
Chef Midtown Residence, kedondong<br />
disulap menjadi hidangan nikmat yaitu sup<br />
buntut kedondong. Sandy menggunakan<br />
daun kedondong untuk membuat aroma<br />
bertambah kuat. “Sop biasanya dimasak<br />
cuma sayur aja, di sini dikreasi dimasak<br />
pakai kedondong. Aromanya dapat,”<br />
ungkap Chef Sandy.<br />
Potongan wortel dan kentang<br />
dipadukan dengan bumbu merah untuk<br />
menghadirkan warna merah pada kuah,<br />
membuat rasa sop buntut kedondong<br />
ini sungguh magis. Di bagian atas sup<br />
ditambah serutan buah kedondong dan<br />
taburan bawang goreng. Perpaduan<br />
rasa kecut dan gurih yang pas membuat<br />
hidangan ini jadi salah satu kuliner di<br />
Surabaya yang wajib dicoba.
Change language