Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
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RICCI ALLA SALENTINA<br />
come aperitivo e/o antipasto<br />
– Periodo migliore tra marzo e fine maggio<br />
Ingre<strong>di</strong>enti:<br />
Ricci freschi <strong>di</strong> poche ore, ed accompagnare con provola locale, mortadella, pane<br />
<strong>di</strong> grano duro e vino bianco secco e/o rosato meglio se vivace.<br />
Proce<strong>di</strong>mento:<br />
Aprire i ricci con gli appositi attrezzi e <strong>di</strong>stribuirli su dei vassoi, m<strong>un</strong>irsi <strong>di</strong><br />
cucchiaini ed accompagnare il tutto con gli ingre<strong>di</strong>enti suddetti<br />
– NB per i Salentini mangiare i ricci in questo modo è <strong>un</strong> vero e proprio rito che<br />
è insito fin dalle origini dei tempi (piatto prelibato).
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