Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
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RISO CON LE OLIVE<br />
• DOSI PER 4/6 PERSONE<br />
• INGREDIENTI:<br />
• gr.400 <strong>di</strong> riso per risotti; 2 cucchiai <strong>di</strong><br />
olive ver<strong>di</strong>; 2 cucchiai <strong>di</strong> olive nere; dl. 8<br />
<strong>di</strong> brodo; gr.20 <strong>di</strong> burro; 4 cucchiai <strong>di</strong> olio<br />
extra-vergine <strong>di</strong> oliva; 1/2 bicchiere <strong>di</strong><br />
vino bianco secco; 2 coste <strong>di</strong> sedano; 1<br />
cipolla piccola; pepe, sale q.b.<br />
• TEMPO DI COTTURA: 1 ORA<br />
• PREPARAZIONE:<br />
• Fare <strong>un</strong> battuto con il sedano e la cipolla<br />
e metterlo in <strong>un</strong>a pentola dove si è fatto<br />
scaldare l'olio e il burro. Appena la cipolla<br />
avrà preso colore, versare il riso e<br />
lasciarlo tostare per qualche minuto.<br />
Aggi<strong>un</strong>gere il vino e farlo evaporare.<br />
Versare il brodo bollente, le olive<br />
snocciolate, mescolare, incoperchiare e<br />
cuocere per <strong>un</strong> quarto d'ora circa. Servire<br />
caldo con <strong>un</strong>a spolveratina <strong>di</strong> pepe nero<br />
macinato fresco.
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