Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
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PASULI (FAGIOLI) ALLA PIGNATA<br />
DOSI PER 6 PERSONE<br />
INGREDIENTI:<br />
gr.500 <strong>di</strong> fagioli; <strong>un</strong> limone; 1/2 cipolla; 2 foglie <strong>di</strong> alloro; <strong>un</strong> filo <strong>di</strong> prezzemolo;<br />
<strong>un</strong>o spicchio <strong>di</strong> aglio; olio extra vergine <strong>di</strong> oliva; sale q. b.<br />
PREPARAZIONE:<br />
Mettere i fagioli a bagno per 12 ore, sciacquarli, metterli nella pignatta, coprirli <strong>di</strong><br />
acqua e portarli a bollore.<br />
Schiumarli e colarli, aggi<strong>un</strong>gere altra acqua calda, <strong>un</strong>irvi tutti gli odori, salare e<br />
cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore almeno. Durante la cottura aggi<strong>un</strong>gere, se<br />
necessario, sempre acqua calda.<br />
Servire i fagioli dopo averli con<strong>di</strong>ti con olio e limone, oppure aggi<strong>un</strong>gere <strong>un</strong><br />
mestolo <strong>di</strong> salsa <strong>di</strong> pomodoro già cotta e farli bollire per 2 minuti prima <strong>di</strong> servirli.
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