Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
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PEZZETTI DI CARNE DI CAVALLO<br />
AL SUGO<br />
kg. I <strong>di</strong> polpa <strong>di</strong> cavallo in <strong>un</strong> solo pezzo; gr.<br />
100 <strong>di</strong> conserva <strong>di</strong> pomodoro; 10 foglie <strong>di</strong><br />
alloro; <strong>un</strong>o spicchio <strong>di</strong> aglio;<br />
<strong>un</strong> pepe-roncino; olio extra vergine <strong>di</strong> oliva,<br />
sale q. b.<br />
Preparazione<br />
Mettere la carne in <strong>un</strong>a pentola, coprirla <strong>di</strong><br />
acqua, aggi<strong>un</strong>gere 5 foglie <strong>di</strong> alloro, salare,<br />
cuocere a fiamma moderata per due ore.<br />
La-sciar raffreddare la carne quin<strong>di</strong> tagliarla a<br />
pezzetti, e sciacquarli.<br />
Far imbion<strong>di</strong>re <strong>un</strong>o spicchio <strong>di</strong> aglio in mezzo<br />
bic-chiere <strong>di</strong> olio, sfriggere la conserva, <strong>un</strong>irvi<br />
le rimanen-ti foglie <strong>di</strong> alloro, il peperoncino<br />
tritato e all<strong>un</strong>gare con due mestoli <strong>di</strong> acqua.<br />
Portare a bollore e quin<strong>di</strong> aggi<strong>un</strong>gere la carne;<br />
proseguire la cottura prima a fuoco moderato<br />
finché non bolle, poi a fuoco bassissimo fino a<br />
quando i "pezzetti" <strong>di</strong>venteranno teneri e<br />
saporiti.
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