Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
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SANGUNAZZU<br />
(sanguinaccio)<br />
• DOSI PER 6/8 PERSONE<br />
•<br />
• INGREDIENTI<br />
• Un budello <strong>di</strong> vitello; dl.4 <strong>di</strong> sangue <strong>di</strong> maiale; gr.400<br />
<strong>di</strong> animelle; gr.400 <strong>di</strong> cervella; <strong>un</strong> po' <strong>di</strong><br />
peperoncino; olio extra vergine <strong>di</strong> oliva; sale q. b.<br />
•<br />
• PREPARAZIONE<br />
• Insaccare in <strong>un</strong> grosso budello <strong>di</strong> vitello, il sangue <strong>di</strong><br />
maiale, le cervelle, animelle in parti uguali, salare e<br />
insaporire con <strong>un</strong> pizzico <strong>di</strong> peperoncino in polvere.<br />
Lessare per trenta minuti e poi arrostirlo alla brace o<br />
passarlo in olio bollente e friggerlo oppure<br />
soffriggerlo in olio <strong>di</strong> oliva e cipolla e tirarlo con il<br />
vino bianco secco.<br />
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