Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
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Il PANE NEL SALENTO<br />
Il pane secondo la legge viene definito come "il prodotto ottenuto dalla cottura totale o parziale <strong>di</strong> <strong>un</strong>a<br />
pasta convenientemente lievitata, preparata con sfarinati <strong>di</strong> grano, acqua, lievito, con o senza aggi<strong>un</strong>ta <strong>di</strong><br />
sale com<strong>un</strong>e".<br />
Questa <strong>di</strong>zione lascia spazio a molte interpretazioni e lo <strong>di</strong>mostra il fatto che in Italia il pane viene prodotto<br />
in modo <strong>di</strong>verso a seconda della regione/provincia/com<strong>un</strong>e.<br />
Ingre<strong>di</strong>enti:<br />
farina <strong>di</strong> grano duro lievito <strong>di</strong> birra, sale q.b., acqua, a volte si può anche<br />
aggi<strong>un</strong>gere semi <strong>di</strong> finocchio, zucchine, pomodori e cipolla (cucuzzata).<br />
proce<strong>di</strong>mento:<br />
Si lievitare l’impasto <strong>un</strong>endo a regola d’arte gli ingre<strong>di</strong>enti suddetti e poi si fa<br />
cuocere nel forno alimentato con ramoscelli secchi degli ulivi potati l’anno prima.<br />
Il pane prodotto si conserva anche più giorni.<br />
NB: fino a poco tempo fa quasi tutte le faglie conta<strong>di</strong>ne avevano <strong>un</strong> forno a casa<br />
propria e si facevano il pane a casa.
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