Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
BOLLITO DI GALLINA<br />
DOSI PER 6/8 PERSONE<br />
INGREDIENTI<br />
Una gallina vecchia <strong>di</strong> 2 kg. circa; <strong>un</strong>a costa <strong>di</strong> sedano; <strong>un</strong>a<br />
carota; <strong>un</strong> mazzetto <strong>di</strong> prezzemolo ; 8 pomodori maturi; <strong>un</strong>a<br />
scorza <strong>di</strong> parmigiano; olio extra vergine <strong>di</strong> oliva; sale q.b.<br />
PREPARAZIONE<br />
Spennare e pulire la gallina, e viscerarla, eliminare le zampe<br />
e la testa. Metterla in <strong>un</strong>a pentola alta, coprirla <strong>di</strong> acqua,<br />
aggi<strong>un</strong>gere gli "odori" lavati e fatti a pezzi, portare a bollore,<br />
abbassare la fiamma e lasciar cuocere almeno due ore.<br />
Regolare <strong>di</strong> sale, <strong>un</strong>ire la scorza <strong>di</strong> parmigiano e proseguire<br />
la cottura per altri 5 minuti. Servire il brodo cal<strong>di</strong>ssimo con la<br />
pastina.<br />
La gallina può essere servita con contorno <strong>di</strong> giar<strong>di</strong>niera.
Change language