Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella
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CICORE CRESTE A MINESTRA<br />
DOSI PER 4/6 PERSONE<br />
INGREDIENTI<br />
Kg.2 <strong>di</strong> cicorie selvatiche; gr.150 <strong>di</strong> pecorino grattugiato; gr.250<br />
<strong>di</strong> pomodori pelati; <strong>un</strong> mazzetto <strong>di</strong> prezzemolo; <strong>un</strong>o spicchio<br />
d'aglio; pepe, olio extra vergine <strong>di</strong> oliva; sale q. b.<br />
PREPARAZIONE<br />
Pulire e lavare accuratamente le cicorie, lessarle a metà, quin<strong>di</strong><br />
sistemarle in <strong>un</strong> tegame a strati con olio, formaggio pecorino<br />
grattugiato, pomodori pelati spezzettati, il prezzemolo tritato,<br />
l'aglio affettato a lamelle sottili, il pepe nero macinato fresco.<br />
Aggi<strong>un</strong>gere <strong>un</strong> po' <strong>di</strong> acqua <strong>di</strong> cottura delle cicorie, rimettere al<br />
fuoco e, proseguire la cottura a pentola incoperchiata.
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