Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella

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PASTA CON LA RICOTTA DOSI PER 4/6 PERSONE INGREDIENTI Gr.500 di pasta (preferibilmente tagliatelle o trenette); gr.500 di ricotta PREPARAZIONE Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; stemperare a parte la ricotta con un po' d' acqua calda e mescolarla con la pasta dopo aver bene scolato quest' ultima. Servire molto calda.
RISO CON LE OLIVE • DOSI PER 4/6 PERSONE • INGREDIENTI: • gr.400 di riso per risotti; 2 cucchiai di olive verdi; 2 cucchiai di olive nere; dl. 8 di brodo; gr.20 di burro; 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; 2 coste di sedano; 1 cipolla piccola; pepe, sale q.b. • TEMPO DI COTTURA: 1 ORA • PREPARAZIONE: • Fare un battuto con il sedano e la cipolla e metterlo in una pentola dove si è fatto scaldare l'olio e il burro. Appena la cipolla avrà preso colore, versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Versare il brodo bollente, le olive snocciolate, mescolare, incoperchiare e cuocere per un quarto d'ora circa. Servire caldo con una spolveratina di pepe nero macinato fresco.
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