Erbe aromatiche: realizzazione di un ricettario - Istituto Columella

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COZZE MUNICEDDHE SOFFRITTE La cozza monacella con la panna, ovvero Velix aperta in fase di letargo, cioè quando è opercolata, è considerata nel Salento una vera leccornia tanto da raggiungere, specialmente nelle annate in cui è particolarmente scarsa, quotazioni molto vicine a quelle dell'aragosta o del pesce di prima qualità. Ingredienti: Lumache nostrane, cipolla, olio d’oliva, prezzemolo, peperoncino e/o pepe, A piacere dipende dalla ricetta si possono aggiungere pomodori pelati ed alloro Si procede così: si lavano le chiocciole e si privano dell'opercolo, si fa riscaldare dell'olio extravergine d'oliva, si mettono dentro tre o quattro foglie di alloro e, quando questo s’ingiallisce finendo di sfrigola-re, si buttano dentro le chiocciole, si mescola, si sala e si aggiunge un pizzico di pepe macinato fresco. Quando il liquido sarà evaporato, si bagnano con un bicchiere di vino rosa-to del Salento, si alza la fiamma, si lascia evaporare e si servono ben calde, accompagnate da pane casereccio fresco. N.B. da ricordare la sagra della municeddra che si svolge nella cittadina di cannole in provincia di lecce nel periodo estivo
•PANZAROTTI DI PATATE •CICORE CRESTE A MINESTRA •INSALATA GRIKA •CARDI RRACANATI •FAE E FOIE •"PITTULE“ •PEPERONATA RUSTICA Contorni
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