Nocciolands - Associazione Nazionale Città della Nocciola

Nocciolands
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Di rujìne e fracassi,
di santi e di re
Fu a Turturici la prima rujìna / chi persi quantu pèrdiri putìa. / Lu secunnu
fracassu di sta china / l’appi la sfurtunata Castania... /
Chiancinu ancora li Salvaturani... / vigni, canniti, siminati, e linu; / sulu
chianciu li quattru cristiani / chi si purtàu cu tuttu lu mulinu.
Alluvioni e frane appartengono alla storia delle valli nebrodensi:
ne resta signfi cativa memoria nelle ottave dialettali scritte da
un poeta della fi ne del ’600, Lionetto Domenico.
Su per giù nella stessa epoca i Salvaturani (oggi Fitalesi… Insomma,
gli abitanti di San Salvatore di Fitalia) furono benefi ciati di
un miracolo da San Calogero che, ascoltando le loro preghiere, li
liberò dai violenti nubifragi da cui erano tormentati da giorni.Il
culto del venerato eremita ha originato la fondazione di un frequentatissimo
santuario e da quattro secoli, il 5 febbraio, a ricordo
del prodigio, la nera statua lignea del santo viene portata da
qui alla chiesa madre, in silenziosa processione penitenziale, per
far ritorno ‘a casa’ la domenica successiva, in festoso tripudio.
Quanto alla Castania dei versi, nel 1865, essendo minacciata da
incombenti frane a causa di ennesime “replicate tempeste”, venne
sgomberata. Il capoluogo fu trasferito in contrade più sicure e
prese il nome di Castell’Umberto, in onore dell’allora principe
Savoia.
Ma il vecchio centro storico resta luogo di grandissimo fascino:
spicca per raffi natezza d’arte il campanile che, con la cuspide
adorna di maioliche di Naso in cromia giallo-ferracia, si staglia
sullo sfondo della rocciosa scarpata che pare ancora minacciarlo.
Il maiorchino
dalla codara alla sarva
Vagolando
Il più, il maiorchino, è farlo. Occorre latte di pecora montana.
Occorre scaldarlo, senza bollirlo, in una caldera di rame – una
codara – e poi versargli il caglio e mescolare e poi coprire con la
pelle d’una pecora. Quando le pectine hanno fatto il loro lavoro di
coagulo, si mescola la quagliata e si sminuzza e si mescola ancora,
stavolta facendola bollire. Poi, un riposino: che, raffreddando, il
gel decanti (in termini chimici, di questo si tratta). Ancora tiepido,
l’impasto si lavora a mano per renderlo integro e compatto,
schiacciando e sforacchiando di tanto in tanto perché l’acciado, il
siero, gocci fuori. Allora si ripone tutto nella garba, una corazzetta
in legno che imprime la forma circolare al cacio. Via in luogo
fresco, a stagionare: sale di mare su un lato, tre giorni, capovol-