Nocciolands - Associazione Nazionale Città della Nocciola

Nocciolands
38
Le ricette della felicità
made in Lazio
Come molte ricette che impiegano la nocciola
come ingrediente, anche quelle made in Lazio sono
adattamenti locali di formule più generali: vale
per il pan del vescovo e per il pan giallo, che appartengono
alla grande famiglia dei pani dolci, assieme
ai più celebri panettone e pandoro, e vale per
i tozzetti, biscotteria secca la cui morte avviene
per annegamento in qualche buon vino passito.
I due pani, dunque: il primo, il pan del vescovo, ha
radici soprattutto nell’area occidentale dei Cimini
e richiede la preparazione di due impasti: uno,
di base, fatto di farina di frumento, zucchero e
lievito mescolati nel latte; l’altro, che ‘fa’ la differenza,
con nocciole e cioccolato fondente sminuzzati
e uva sultanina. Il composto, nel suo insieme,
assume la forma di una grossa pagnottella
che veniva regalata al vescovo (donde il nome)
in occasione del Santo Natale. Natalizio anche il
pan giallo, è più parente del buccellato: famiglia
di pani dolci derviante dall’antico e sobrio buccellatus
latino, pian pano arricchito d’ingredienti
Degustando
Andando
sempre più preziosi e dolci: nocciole, appunto, e
noci e mandorle e pinoli e uva sultanina e noce
moscata e canditi e cannella e uova e cioccolato
e liquore dolce, su una semplice base d’impasto
fatta di farina di frumento e zucchero e olio (extravergine:
occorre dirlo?). Una bombetta calorica,
non c’è che dire, che non manca d’una nota
di colore: la tinta gialla dello zafferano, che da
secoli ne è l’ingrediente peculiare. Senza, non sarebbe
giallo, e sarebbe meno gustoso. I tozzetti,
infi ne... Traditori! Biscotti secchi, tipo brutti ma
buoni. Per la verità, neppure tanto brutti. Buoni…
Uno non ci pensa, fa il distratto, un piccolo
ammorbidimento in un buon bicchiere di passito,
e si trova il giorno dopo con un chiletto che non
si capisce perché. Ma anche se lo si capisse, come
rinunciare? Il segreto è nella semplicità della ricetta:
farina, zucchero e uova, latte e un goccio
d’olio. Qualcuno ci mette il lievito: facoltativo.
Una grattuggiatina di buccia di limone, invece, è
raccomandabile. E il passito. Senza passito, latte.
Senza latte, un po’ di pazienza con i denti. Ma i
tozzetti… Non toglietemi i tozzetti.
Rompicapo
Su una mappa del Lazio, individuate i trentasette
Comuni dove si produce la Nocciola Romana e
segnate con un pallino nero ogni località. Proprio
come certi giochi grafi ci per bambini, tentate ora
di costruire un percorso senza mai passare due
volte sul medesimo punto. Fatto? Risultano anche
a voi tre soluzioni possibili? Scendere da nord (o
salire da sud) con un percorso a zig zag piuttosto
stretto; oppure, partire da est (o da ovest) zigzagando
più largo. Infi ne, cominciare dalla periferia
e tracciare una spirale che, pian piano, s’avvicina
al centro: che inevitabilmente cade fra Ronciglione
e Caprarola (naturalmente, vale il reciproco:
cominciare da qui e fi nire a Blera, a Vitorchiano,
a Sant’Oreste o a Capranica).
Well, come dicono gli inglesi (che da queste parti,
col Principe Carlo, sono di casa): scegliete l’itinerario
che più vi piace, ma vi raccomando: non
perdetevi neanche un pallino. I Cimini sono un
tutto unitario. Resterete sorpresi, certamente,
da meraviglie e chicche che troverete nell’uno o
nell’altro luogo. Ma la vera sorpresa sono loro: i
Cimini. Un tutt’uno di tutto. Un magnifi co magma.
Un vulcano.