Nocciolands - Associazione Nazionale Città della Nocciola

Ancora di romano, romaesco e alla romana
Ma sì, repetita iuvant: lo dicevano proprio gli antichi romani. E noi ci adeguiamo,
e ripetiamo: lattuga romana, carciofo romanesco, abbacchio romano, trippa
alla romana, fava romanesca, pecorino romano e ricotta romana sono tutti prodotti
tipici di queste contrade. C’è sempre stata una forte mutualità, tra la Tuscia
romana e Roma, da quando i quattro sciammannati, guidati dal quirite Romolo
e dal sabino Tito Tazio, crearono sui sette colli antistanti l’Isola Tiberina il primo
grumo dell’Urbe. Di là del Tevere, la riva sotto il Gianicolo e il colle Vaticano,
dove oggi sono Trastevere e Borgo, allora era già Etruria.
Gli etruschi vejentani convogliavano lì, nell’unico
punto guadabile del fi ume fl avo, prima di tutto
il sale delle etrusche Ostia e Tarquinia, e poi le
mercanzie provenienti da Nepi e Sutri, da Faleria
Vetere, dal cuore inespugnavile della Selva Cimina.
Roma fu prima di tutto il foro, cioè mercato,
e il gusto dei romani, nei secoli e nei milenni,
s’è creato prima di tutto su quel ben di dio, premiandolo
di un indice di gradimento tanto alto
da legittimare coi i termini romano, romanesco o
alla romana quel che di Roma, in senso tecnico,
non è: nocciole comprese.
Ma Cimini e Tuscia sono denominazioni di qualità
capaci di vita autonoma dall’Urbe: basti pensare
ai marroni dei Monti Cimini, che abbondano
nei castagneti di tutta l’area, fi n sulle sponde del
Lago di Vico e già sono registrate come prodotto
tradizionale, in attesa che ci si muova per la DOP.
Il cui riconoscimento, invece, è ormai imminente
per l’Olio extravergine della Tuscia, limitrofo e
non secondo, per caratteristiche organolettiche,
all’Olio della Sabina e a quello di Canino, già ammessi
al prestigioso marchio europeo.
Infi ne, il vino: che, nella zona delle nocciole,
comprende solo il Vignanello Doc, prodotto nei
territori di Bassano in Teverina, Corchiano, Fabrica
di Roma, Soriano, Vasanello e, naturalmente,
Vignanello. Le tipologie vanno dal Bianco (perfetto
con i pesci del lago di Vico e di Bracciano)
al Rosso (abbinamento d’obbligo con l’abbacchio
o con il pecorino romano), al Rosato (vino da pasto,
ma anche da ‘merende’ con salumi di maiale e
di cinghiale, che in questi boschi abbonda) fi no al
Greco, anche spumante e abboccato.
Degustando
Lazio
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