l'intervista - Ristorazione e Catering

l’inchiesta
Cibo sprecato grande come una
montagna
di Luigi Franchi
Ogni anno 18 milioni
di tonnellate di buoni
alimenti finiscono
nella spazzatura
16 _ cateringnews.it • novembre/dicembre 2011
Tasche più vuote e mondo più inquinato! Questo è il primo paradossale
risultato che si ottiene dalla mole di spreco alimentare che coinvolge le
aree del mondo a maggior benessere economico.
Solo in Italia, stando ai dati riportati dal Libro nero dello spreco in Italia:
il cibo di Luca Falasconi e Andrea Segrè, sono 27 i chili di cibo che
finiscono ogni anno nella pattumiera di ogni famiglia che equivalgono a
17.775.586 tonnellate, pari al 3% del nostro Pil e sufficienti al fabbisogno
alimentare di 44 milioni di italiani. Non è meno preoccupante ciò che della
produzione agricola rimane sui campi: 17,7 milioni di tonnellate. e nella
distribuzione si gettano via 250 chili di alimenti solo per problemi estetici,
mentre sono 75.000 le tonnellate di cibo non scaduto che vengono ritirate
ogni anno dai produttori.
Ma che senso ha? Ma non riusciamo nemmeno più a capire che un frutto
imperfetto magari è più naturale di un altro? o che un pezzo di carne,
prossimo alla scadenza, può trasformarsi in uno strepitoso ragù? o che
uno yogurt, insieme a molti altri alimenti, lo si può mangiare, senza paura,
anche dopo diversi giorni dalla data di scadenza?
Le risposte a queste domande ci sono, solo che per troppi anni sono state
disattese, per troppo tempo il consumismo è stato il
verbo imperante: far restare il più a lungo possibile
tra gli scaffali di un centro commerciale, creare molteplici
occasioni di acquisto (come il famigerato 3x2),
spingere a possedere sono stati la parola d’ordine di
schiere di creativi che si dilettavano con packaging
sempre più vistosi… e sempre più ingombranti, al
punto che sono ormai 212 kg pro-capite di packaging
che finiscono nei rifiuti.
Tra i primi a denunciare i pericoli dello spreco, equivalente
al fallimento del mercato così come lo stiamo
vivendo ora, con una fortissima contrazione dei consumi,
sono stati proprio Andrea Segrè, preside della
Facoltà di Agraria dell’Università di Bologna, e il
suo Last Minute Market, uno spin-off universitario
diventato una realtà imprenditoriale che, dal 2002,
sviluppa progetti per il recupero di beni invenduti da
destinare ad enti caritatevoli: “Ma il futuro, e sta qui
la grande scommessa per creare un valore aggiunto
allo spreco, è passare dalla fase del dono a quella
della vendita di prodotti in scadenza, ad un prezzo
inferiore. Questo non è ancora consentito dalla legislazione,
ma deve diventare una battaglia da vincere
per combattere la piaga dello spreco.”
Ne è convinto anche Matteo Barbieri, amministratore
dell’omonima azienda di distribuzione di Voghera
(PV) specializzata nel food service: “Noi destiniamo
circa il 20% dei prodotti alimentari prossimi alla scadenza
ad enti benefici, ma soprattutto per ridurre gli
sprechi abbiamo rivoluzionato il sistema logistico
dell’azienda mettendo tutti i prodotti a vista in modo
tale che ci rendiamo subito conto delle scadenze e
mettiamo in vendita nei tempi adeguati, riducendo lo
stock di magazzino ad un livello minimo.”
In attesa che la legislazione prenda coscienza del
problema, Last Minute Market ha contribuito, con le
Giornate europee contro lo spreco, ad elevare l’attenzione
e la sensibilità dei cittadini, delle istituzioni
e delle imprese, intorno al tema. Si sono generati
comportamenti virtuosi sul piano imprenditoriale,
sono nate iniziative grandi e piccole che incontrano
la collaborazione dei consumatori.
Molti comuni italiani, con Torino capofila, stanno
sottoscrivendo la Dichiarazione congiunta europea
contro lo spreco alimentare, recentemente presentata
al Parlamento europeo proprio da Last Minute
Market, con l’obiettivo di ridurlo del 50% entro il
2025. L’iniziativa rientra nell’ambito del progetto
“Un anno contro gli sprechi” che, per il 2011, era dedicato
all’acqua. Un aspetto non trascurabile anche
per il consumo alimentare, come spiega Antonella
Pasquariello, direttore relazioni esterne del gruppo
Camst, “che ha aderito al progetto proprio per l’affinità
che l’azienda da anni dimostra verso questi
temi. In occasione delle Giornate europee contro lo
spreco, nell’ottobre scorso, abbiamo voluto sensibi-
lizzare i nostri clienti, proponendo nei venti punti di
ristorazione Camst la zuppa di fagioli e patate, individuata
per il basso impatto idrico, il forte apporto nutrizionale
dei legumi, la stagionalità e tipicità di questo
abbinamento. Ma il nostro impegno non si ferma ad
un giorno, il nostro impegno verso la riduzione degli
sprechi si esplicita nel progetto L’albero dell’energia,
una campagna ecostenibile coerente con i principi
fondamentali che guidano l’azienda: la riduzione degli
sprechi, il riciclo dei rifiuti, il rispetto della stagionalità
e della territorialità delle materie prime.”
Dal grande al piccolo, gli esempi si stanno fortunatamente
moltiplicando, come dimostra la scelta di due
donne che, dismessi i panni di imprenditrici di suc-
cateringnews.it • novembre/dicembre 2011 _ 17