l'intervista - Ristorazione e Catering

la lettera
risponde
Cristina La Corte
avvocato
dello studio legale
Avv. Gaetano Forte
78 _ cateringnews.it • novembre/dicembre 2011
Gentile Redazione,
Il D.Lgs. n. 114/2006,
meglio conosciuto come
“normativa allergeni”,
non prevede per i ristoratori
l’obbligo di indicare
la presenza di ingredienti
allergenici negli alimenti
somministrati.
In seguito ad allarmanti
fatti di cronaca, così come
da Lei rammentati, il Ministero della Salute, con ordinanza
29 gennaio 2010, ha provveduto ad adottare “
Misure urgenti in merito alla tutela della salute del consumatore
con riguardo al settore della ristorazione” in
cui è stato, tra l’altro, stabilito che “Chiunque operi nel
settore della ristorazione deve informare il consumatore
sull’eventuale presenza di allergeni di cui al decreto
legislativo n. 114 del 2006, di cui alle premesse, negli
additivi e miscele di additivi impiegati.”
A parte il limite oggettivo del provvedimento (applicabile
ai soli “allergeni presenti negli additivi e miscele
di additivi impiegati”) trattandosi di atto emanato sulla
scorta di un emergenza, si è ritenuto di attribuirgli validità
sino al 31.12.2010 e, pertanto, allo stato attuale
non esiste alcun chiaro ed esplicito obbligo giuridico,
in campo al titolare di ristoranti, mense e analoghi esercizi
di segnalare la presenza di allergeni presenti anche
sono in piccole quantità nei piatti ivi somministrate.
La situazione sembra essere però destinata a cambiare
a breve ed infatti, la proposta di regolamento comunitario
relativo alla fornitura di informazioni alimentari
ai consumatori, che si trova in avanzato stadio dell’iter
di approvazione per cui se ne presume la pubblicazione
Sono la titolare di una piccola trattoria in cui servo piatti espressi; il menù è
molto ridotto e variabile di giorno in giorno a seconda della reperibilità di
mercato. Per tale ragione non sono solito utilizzare un menù delle vivande
provvedendo il personale di sala ad elencare i piatti del giorno.
Il più delle volte ciascun piatto viene descritto sommariamente senza elencare
ogni singolo ingrediente, spezia aroma ecc. Visti i frequenti fatti di cronaca
chiedo se esiste in capo ad un ristoratore l’obbligo giuridico di segnalare
la presenza di sostanze che possono provocare intolleranze o allergie,
e quali sono tali sostanze?
Deanna De Angelis - Torino
sulla G.U.U.e. entro la fine dell’anno, prevederà che le
informazioni sui potenziali allergeni dovranno sempre
essere fornite al consumatore, anche e soprattutto in relazione
ad alimenti non preimballati.
Sin dal suo esordio, infatti, l’ambito di applicazione del
regolamento si estende a tutti gli alimenti destinati al
consumatore finale, compresi quelli forniti per la ristorazione
collettiva.
Tale ultimo aspetto è la vera innovazione rispetto a ciò
che prevede l’attuale normativa sull’etichettatura degli
alimenti in cui, in buona sostanza, il ristorante è considerato
una sorta di consumatore finale mentre il prodotto
somministrato esula dall’ambito di applicazione
della vigente normativa.
Nell’ambito della ristorazione pertanto gli “allergeni”
dovranno essere oggetto di informativa nei locali
di somministrazione degli alimenti durante gli scambi
verbali che accompagnano la vendita, attraverso il
menù delle vivande o altro materiale informativo a disposizione
del cliente.
operazioni quali la manipolazione, il servizio, la vendita
di alimenti da parte di privati a titolo occasionale
durante manifestazioni quali vendite di beneficenza,
fiere o riunioni locali non rientreranno viceversa nell’ambito
di applicazione della nuova normativa.
Gli Stati membri potranno adottare misure per decidere
in che modo l’informazione dovrà essere fornita al
consumatore.
Per conoscere l’elenco, approvato dal legislatore comunitario,
delle sostanze o prodotti che provocano allergie
o intolleranze che saranno oggetto dell’obbligo
di segnalazione anche nell’ambito della ristorazione:
http://www.po.camcom.it/doc/consuma/D114-06.pdf