l'intervista - Ristorazione e Catering

“La clientela è divenuta sempre più esigente – spiega
Cesare Corbara, contitolare dell’omonima azienda,
che da oltre tre generazioni produce divise per hotel,
ristoranti e bar – e oggi è soprattutto nel colore che
ci si sbizzarrisce negli acquisti. Lo chef quando va
in sala per incontrare la clientela cerca una divisa all’altezza
della sua creatività e sfila in nero, colore che
oggi fa moda”.
Un orientamento confermato anche da Giblor’s,
azienda carpigiana che dagli anni ’70 produce abbigliamento
professionale con una costante attenzione
rivolta alle tendenze della moda. Il nero è in forte
tendenza ma in abbinamento al colore, in particolare
con i toni del rosso e del bordeaux che esprime potenza
e creatività e crea un forte impatto visivo – spiega
la stilista Nadia Pomposi, – ed è un colore che si è
affermato anche nell’hotellerie. Cresce anche il bicolor,
cioè l’inserimento di profili su giacche, grembiuli,
camicie, spesso in coordinato con altri accessori o
dettagli. Si tratta di una scelta po’ azzardata rispetto
al basic che però riscontra grande adesione da tutto il
canale horeca”.
Altra tendenza che trova grande accoglienza in questo
canale è la coordinabilità dei capi da abbigliamento
tra i diversi settori: “il personale di sala e di cucina all’interno
di ristoranti e quello dei comparti alberghieri
– spiega Nasia Pomposi – indossa divise che sfruttano
gli stessi tessuti e colori, in modo da creare un legame
di immagine di unitarietà e coerenza all’interno
dell’azienda. Il complemento degli accessori, come i
grembiuli, i copricapi da cucina o i cappellini spesso
riprendono il profilo e altri elementi in coordinato.
La rivoluzione dei tessuti
Altro elemento sul quale si gioca l’innovazione dell’abbigliamento
professionale è il tessuto con il quale
si producono camicie, giacche, pantaloni, gilet, gonne,
grembiuli, cappellini, cravatte e papillon: dal gabardine
al piquet, dal popeline al rasatello, dal cotone,
76 _ cateringnews.it • novembre/dicembre 2011
al poliestere, dal fresco lana ai tessuti misti.
“oggi i tessuti – chiarisce Cesare Corbara – si presentano
sempre eleganti, resistenti, antipiega per apparire
ogni giorno come nuovi, grazie a composizioni che coniugano
la tecnologia più avanzata alle tecniche sartoriali
d’altri tempi. rivoluzionata è la composizione dei
tessuti. L’offerta è veramente ampia ma la differenza
tra l’alta e la media ristorazione o alta e media hotellerie
si ‘tocca con mano’. esclusività, personalizzazione
e naturalità dei tessuti – secondo Corbara – sono i requisiti
maggiormente richiesti nei 5 stelle, vale a dire
pura lana e puro cotone, anche se ciò va a scapito della
durata”. D’altra parte, l’evoluzione tecnologica nella
composizione dei tessuti ha permesso raggiungere livelli
di eccellenza in termini di qualità, di resistenza
all’usura, di traspirazione, antisgualcimento, facilità
di stiratura e di tenuta dei colori fino a pochi anni fa
inimmaginabili.
L’abbigliamento professionale
secondo Giblor’s
Colori e tessuti sono gli elementi in cui l’azienda guarda
all’innovazione e ai nuovi mercati emergenti, come
il wellness. Qui sono richiesti colori naturali come il
bianco, il sabbia, il marrone, mentre nell’horeca si afferma
la gamma dei rossi, soprattutto il bordeaux, il
blu e i grigi da abbinare all’unito, oltre alle fantasie e
ai gessati tinto in fili, cioè filato unico già colorato e
non stampato che regge lavaggi anche ad altissime
temperature.
Nei tessuti la scelta va verso le grammature più leggere
e stoffe termoregolatrici, quali Tencel, una fibra
cellulosica naturale derivata dall’essenza dell’albero
di eucalipto che assicura una sensazione di freschezza
sulla pelle ed un’ottima gestione dell’umidità corporea,
resistente come il poliestere, ma soffice come seta
e fresco come il lino.