l'intervista - Ristorazione e Catering

perbacco!
di Giuseppe Vaccarini
presidente
dell’Associazione
della Sommellerie
Professionale Italiana
Vini di “garage”
era l’inizio degli anni ’90 quando in Francia nacque un movimento di vignaioli
illuminati (anzi a volte si trattava di persone che neppure non provenivano
dal mondo del vino) che cominciarono a produrre vini seguendo un stile tutto
loro e non quello che il mercato pretendeva dai vini rossi del Bordeaux.
Nacquero vini in piccole quantità, produzioni anche di 1500 bottiglie, tanto
piccole da potere essere conservate in un garage. Per ciò questi micro produttori
vennero chiamati “garagiste”.
I vini nascevano corposi, da uve vendemmiate a maturità perfetta, molto spesso
lasciate fermentare non in vasche di acciaio, ma in barrique nuove, vini
quindi scuri con un forte sentore di legno tostato e aromi complessi.
I prezzi dal niente schizzarono alle stelle, spiazzando le quotazioni da capogiro
di più nobili e antichi Château; per dire, nel ’96 ad un’asta di Sotheby’s un
lotto di sei bottiglie del ‘92, ‘93 and ‘94 di un vin de garage come il Chateau
Valandraud vennero vendute rispettivamente per $5,285, $6,138 e $6,138, più
che le casse da 12 di Latour ‘82, Lafite-rothschild ‘86 e Mouton ‘89.
Complice, certamente, la critica smaccatamente favorevole che questi vini ottenevano
sulla più autorevole stampa americana, tanto che sebbene fossero
usciti da una “rivoluzione enologica”, lentamente vennero accusati di essere
creati proprio per piacere al mercato americano, anzi ad uno dei suoi più autorevoli
critici. In ogni modo si trattava di produttori che compivano una piccola
rivoluzione, che producevano vini senza considerazione delle caratteristiche
tipiche delle produzioni di un certo terroir, produttori che anzi avevano voluto
sfidare il terroir, un Bordeaux dove si facevano vini caratteristici per il basso
contenuto di alcol, l’elevata acidità e un considerevole contenuto di tannini,
predittori di un lungo periodo di maturazione e quindi di una maturità tardiva.
Attualmente il mercato per i vin de garage ha perso lo smalto e l’entusiasmo
dei primi tempi, sebbene in generale ci si aggiri attorno a una media di prezzo
a bottiglia di circa 250 euro e diversi produttori si stiano orientando verso vini
meno addolciti dal legno.
eppure un’esperienza di questo tipo è e rimane pionieristica per la sua capacità
di proporre una diversa concezione del vino, più vicina al mercato e ai
consumatori e meno ai diktat del territorio e delle denominazioni; per dire
uno di questi produttori garagiste, il già citato Château Valandraud, ha visto
declassificare i suoi vini come vini da tavola per avere utilizzato delle coperture
in plastica tra i filari di vite a protezione delle piogge di fine agosto inizio
settembre.
Ma non da meno, anzi, è stata l’esperienza del nostro italiano Sassicaia, rimasto
per un ventennio al di fuori di qualsiasi denominazione (oggi DoC
Bolgheri Sassicaia), sebbene fosse schizzato quasi subito alla ribalta delle critica
e del gusto nazionale e internazionale. e il Sassicaia si può considerare
un precursore, senza se e senza ma, consideratane la nascita alla fine degli
anni ’60. Però una differenza: i garagiste francesi hanno fatto movimento e
contagiato un mercato internazionale, che al di là dell’oceano dà vita oggi a
manifestazioni dedicate come il festival dei garagiste in California e inaugurato
un nuovo modo di proporre il vino che parla con i consumatori e non ai
consumatori, in Italia al contrario l’esperienza rivoluzionaria dei Supertuscan
sembra avere subito uno stop, forse per colpa anche di chi pensa che ci sia un
solo modo di produrre il vino insieme ad un’infinità di regole.
cateringnews.it • novembre/dicembre 2011 _ 67