l'intervista - Ristorazione e Catering

aggiungono circa 70 Paesi nel mondo.
È sicuramente il vino bianco italiano fermo da sempre
più esportato, con una quota che supera l’80%
della produzione. Determinazione ed efficienza organizzativa
hanno di fatto consentito ad una produzione
molto frazionata (sono quasi 3.000 le aziende agricole
con una media di poco più di 2 ettari) di costruire
un sistema che ha saputo restituire negli anni reddito
e soddisfazione per i produttori senza perdere mai di
vista la propria vocazione bianchista da vitigni autoctoni
come la Garganega ed il Trebbiano di Soave.
Piccole aziende, imprenditori capaci e cooperative
virtuose hanno disegnato nel tempo un Mondo Soave
che analizza, affronta e si confronta con tutte le più
grandi sfide del vino italiano. La ricerca nel vigneto
ed in cantina vista non come fine a se stessa ma come
bagaglio di conoscenze o di certezze per perseguire
sempre nuovi obiettivi produttivi.
Un percorso di conoscenza che in ottant’anni non si
è mai interrotto e che, partendo dai primi importanti
lavori di Cosmo e Dalmasso, hanno permesso di definire
con il lungo lavoro di zonazione le caratteristiche
di ogni vigna fino alla valorizzazione di ogni singolo
cru aziendale.
Quasi avveniristici anche gli approfondimenti sul
paesaggio viticolo e sulla tutela ambientale, definendo
un approccio integrato alle problematiche ed alle
responsabilità dei produttori (oggi avviati da tantissimi
altri territori) sul fronte della sostenibilità energetica
e fitosanitaria, fino a conseguire come Consorzio
nel 2006 la prima certificazione ambientale secondo
la misura ISO 14001 per la costante attività di sensi-
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bilizzazione e informazione ai produttori.
Allo stesso tempo sono stati attuati progetti a carattere
internazionale per la valorizzazione dei vini bianchi
longevi con la creazione di “Vulcania”, un vero
forum itinerante sull’identità dei vini bianchi ottenuti
da suoli vulcanici. Tutte tematiche che hanno fatto del
Soave un antesignano in idee e progetti su cui costruire
certezze di unicità territoriale.
In questo contesto produttivo caratterizzato da una
storicità e da una fedeltà quasi maniacale alla propria
vocazione, era naturale che i concetti di “terroir” e di
“vigna” attecchissero in maniera forte e condivisa tra
i produttori del Soave. Ecco quindi che oggi possiamo
parlare con serenità dei tanti Soave e delle tante
espressioni della Garganega su questi suoli vulcanici.
Il ruolo del Consorzio in questo percorso virtuoso
senz’altro strategico, è teso a trasferire tutte queste
azioni in valore reale ai vini.
Questo attraverso la valorizzazione di tutte le identità
del Soave (DOC, Classico e Superiore), sviluppando
iniziative promozionali articolate difficilmente accessibili
dalle singole aziende (tv, radio, cartellonistica),
diventando punto di riferimento della denominazione
per giornalisti, media, buyer e consumatori.
La sfida lanciata dai vitigni internazionali con lo
Chardonnay e con il Pinot Grigio, hanno stimolato
l’esigenza di un riposizionamento della denominazione,
rinnovando l’immagine e coordinando tutte le
iniziative di valorizzazione.
Per quanto riguarda il mercato italiano molto legato
al consumo locale, la dimensione produttiva e le varie
tipologie consentono al Soave di essere uno dei vini Semplicemente
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