l'intervista - Ristorazione e Catering

Semplicemente la Migliore!
Parola di Nicola Demo da più di vent’anni a fianco dei pizzaioli
per migliorare la qualità delle farine per pizze “le 5 Stagioni”.
Il Centro Ricerca di agugiaro & Figna Molini ha messo a punto una tecnologia
innovativa e originale per produrre il lievito madre essiccato in polvere che nella
cottura della pizza apporta i seguenti vantaggi:
> croccantezza, fragranza e sapore tipico del lievito madre
> masticabilità e croccantezza anche da freddo
> eccellente digeribilità della pizza
naturkraFt Pizza non elimina il lievito di birra ma ne riduce la quantità
richiesta (che serve solo da innesco alla fermentazione).
www.le5stagioni.it
Le 5 Stagioni - Via Monte Nero, 111 35010 Curtarolo (PD) Tel. +39 049.9624611 Fax +39 049.9624627 mail: farine@molinoagugiaro.it
cesso, hanno deciso di aprire nel quartiere del Trullo,
nella periferia romana, Food on the road, un piccolo
laboratorio che consegna cibo eccellente in tutti i
luoghi e dintorni di roma. L’idea è venuta a Daniela
Bellisario e Barbara Vecchietti che hanno volutamente
scelto di collocare un piccolo gioiello in uno
dei quartieri forse più degradati della capitale.
“Anche questa è stata una scelta, difficile se vuoi,
ma vogliamo dimostrare che si può essere etici, che
si può restare nelle regole, che essere un’azienda sostenibile
non fa diventare certo ricchi ma consente di
vivere in modo dignitoso” racconta Daniela Bellisario
che afferma come “i gesti del mangiare sono forse
tra i più inquinanti che ci siano. Noi stiamo cercando
di ridurre questi impatti, a cominciare dal packaging
fino alle consegne. Ad esempio cerchiamo di non
consegnare acqua, e quando ce la chiedono la forniamo
in vetro e torniamo a ritirare le bottiglie. Ma è il
packaging, ce lo dicono i clienti, l’elemento vincente:
stiamo, con le nostre confezioni, cercando di comunicare
l’idea, a chi deve restare in ufficio per il pranzo,
che ha tra le mani una cosa bella e preziosa.”
Ma non si tratta, e qui sta la stima che le due socie meritano,
di confezioni lussuose, bensì di contenitori in
materia compostabile, resi belli da bollini e marchietti
che dicono cosa c’è nel prodotto che stanno mangiando:
“Abbiamo trovato un’azienda scozzese che ci fornisce
questo packaging, con ciotoline e posate fatte
con materiali di provenienza vegetale, rinnovabili e
facilmente smaltibili nell’organico. Il nostro sogno
di un cibo in movimento – conclude Daniela Bellisario
–è consegnare in pausa pranzo in un parco, ad un
cliente che si lasci distrarre dal bello e dal buono.”
Sul fronte del packaging vale la pena di segnalare
l’impegno di un’azienda italiana, la Coopbox Group
di reggio emilia, che nel 2005 ideò Naturalbox, il
primo vassoio interamente biodegradabile per il confezionamento
di alimenti freschi.
“Abbiamo fatto molta ricerca per arrivare a produrre
questo vassoio interamente compostabile, che ci è
valso l’oscar dell’imballaggio 2005. – racconta emilio
De Pascale, amministratore delegato di Coopbox
Group – Il contenitore è prevalentemente usato dall’industria
alimentare nel comparto bio. È però necessario
sviluppare più sensibilità e comunicazione
attorno ad un prodotto che è vero costa di più, ma
riduce in maniera significativa il costo di smaltimento
complessivo per il consumatore.”
La sensibilità resta dunque il nodo da sciogliere per
quanto riguarda gli sprechi, lo sanno bene gli ideatori
di “Il buono che avanza”, la prima rete di ristoratori
ad avanzo zero coordinati dall’associazione onlus
Cena dell’Amicizia di Milano.
“La difficoltà più grande è riuscire, da parte del
cliente, a superare il pudore di uscire dal locale con il
sacchetto dove sono consegnati dal ristorante il vino
e il cibo che non si è consumato. – racconta Massimo
Acanfora, coordinatore del progetto – Mentre
i ristoratori che aderiscono si stanno moltiplicando,
una sessantina ad oggi, a cui forniamo il contenitore
insieme al materiale informativo, tra Milano e la
Lombardia. Sono probabilmente loro i primi a non
voler sprecare, tra gli scarti, il loro lavoro.”
eccole le risposte, sono solo alcune di tanti che stanno
prendendo coscienza della follia dello spreco in
un mondo dove, afferma Jacques Diouf, direttore
generale della FAo, “non è mai accettabile che 900
milioni di persone soffrano di fame cronica.”
cateringnews.it • novembre/dicembre 2011 _ 1