Birra - Gustolocale

Poi una primavera fresca e piovosa è la condizione ideale per avere un buon
raccolto e piselli più dolci e gustosi.
L’apice della coltura tradizionale è giunto nella prima metà del Novecento, per
poi infrangersi contro il cambiamento epocale che, negli anni del boom
economico, ha sottratto tante braccia all'agricoltura.
Oggi sono rimasti in pochi a seguire la classica coltivazione sulle banchéte, e
la produzione è di 50/100 quintali l’anno, rendendo questo dolce pisello
quanto mai un prodotto di nicchia. Speriamo di non arrivare mai
a dire “C’erano una volta i piselli”…
Sazianti e ipocalorici
Fra i legumi, i piselli freschi sono i più facilmente tollerati: ricchi
d’acqua, hanno poche calorie (circa 75 per 100 g), sono straordinariamente
ricchi di vitamine (A, B2 e C) e di minerali (calcio,
potassio, ferro, fosforo). Nonostante l’alto contenuto di zuccheri
faccia sospettare il contrario, i piselli tengono a bada il tasso glicemico del
sangue: tutto merito delle fibre, che aiutano a ridurre il colesterolo, svolgendo
un’azione benefica sull’intestino e sull’apparato cardiovascolare.
Alle radici della genetica
Fu selezionando vari incroci di piante di pisello (Pisum sativum) dalle caratteristiche
molto differenti e facilmente osservabili (semi gialli o verdi, lisci o
grinzosi), che l'abate boemo Gregor Mendel (1822-1884) arrivò a enunciare
le sue famose leggi dell'ereditarietà, per le quali è considerato il padre della
genetica moderna.
La manifestazione
Dal 12 al 13 e dal 18 al 21 maggio si svolgerà la rinomata “Sagra dei bisi de
Lumignan”. Un'occasione per trovarsi in piazza e gustare piatti a base di bisi e
prodotti del territorio, allietati da serate musicali e numerosi spettacoli.
Paolo Gasparin