Birra - Gustolocale

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Ristoratori della Valle del Chiampo 1° appuntamento 2007
RISTORANTE “AL TORCIO” – CHIAMPO
Cantina e Cucina
Recita così il sito dei coniugi Dal Lago Agostino e Serenella, che ora hanno
aumentato le loro forze chiamando definitivamente nel Ristorante il figlio
reduce da un lungo stage in Brianza, presso un Ristorante “stellato”.
In cucina troviamo piatti del territorio che seguono la stagionalità, dai primi
a base di pasta fresca al Bacalà alla Vicentina, ma anche piatti di pesce (di
Mare) che si preparano su ordinazione.
Quando siamo andati a vedere il locale per confrontarci, scegliere e preparare
un Menù secondo regole auree del “bon Ton della cucina regionale italiana”,
abbiamo avuto qualche problema di scelta, ma in eccesso: Agostino ha
dimostrato un’arte inaspettata nel trattare il pesce, ma anche la sua
propensione a riproporre piatti antichi ed ad usare i frutti della stagione.
Tutto confermato nella serata
Aperitivo di benvenuto
Una barchetta di Briseè con morlacco e poi un poco di baccalà, visto che in
cucina il baccalà lo sanno fare bene e in vari modi.
Durello spumante brut 2002 az. Agricola ing. Cecchin
Nido di bruscandoli con uova di quaglia
La stagionalità continua; i bruscandoli sono le gemme del luppolo e crescono
rigidamente per gli affari propri, per cui ci si affida al pensionato di turno per la
raccolta.
Un gusto delicato, leggermente amaro. Si prestano ad accompagnare il riso ed
essere un buon ragù, magari mescolato con qualche carne di pennuto, per
accompagnare della pasta fatta in casa. Qui fanno da nido a degli ovetti di
quaglia. Piatto delicato e saporito, accompagnato con un buon soave classico
2005 az. agricola Ca’ Rugate
Arriva la vellutata di asparagi con bianco di pollo
Un buon “passato” di verdura usando gli asparagi freschi con delle palline di
carne di pollo, ed altri ingredienti invece dei soliti crostini.
E le tagliatelle fatte in casa, con piselli freschi e “lardon”, ove troviamo un tocco
di esterofilia nell’usare della pancettina morbida che accompagna i piselli freschi
di stagione. La pasta amorevolmente fatta in casa completa il piatto semplice e
gustoso.
Serviti sempre con il buon Soave.
Gratin d’asparagi con treccia d’”Angus” e gianduiotto di patate
Un piatto di Agostino. L’Angus è un tipo di Carne di Manzo proveniente dai paesi
anglosassoni, qui guarnita con degli Asparagi passati al forno.
Il piatto è saporito e di spessore e gli si deve abbinare un vino rosso, di corpo,
giovane e tannico.
Terre di Franciacorta 2003 – La Montina Srl
In chiusura, un assaggio di bavarese (lombarda)
Bavarese al cioccolato bianco con velata di cocco e coulis di lamponi.
Un dolce al cucchiaio citato anche da Pellegrino Artusi, che lo ricorda come
“piatto dolce del giorno”, dato che molto spesso entrava a far parte delle tipiche
preparazioni familiari. Naturalmente ne esistono parecchie versioni, a seconda
della disponibilità degli ingredienti. Mentre la preparazione era ed è univoca, in
quanto viene cotta a bagnomaria con tuorli d’uovo rassodati nel burro.
L’accompagnamento è un classico del territorio vin santo gambellara 2003
az.gricola “Virgilio Vignato”
Un Vino per concludere in bellezza, che ci fa lasciare
con rammarico il Torcio.
Romolo Cacciatori
La famiglia Dal Lago: Serenella, Agostino e il figlio Luca