sommario - Camera di Commercio di Ferrara

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10 tradizione, scuola e impresa: il “Piatto Estense” La storia di Massimiliano Boldrini, ferrarese di successo negli Usa grazie alle eccellenze della nostra città Dietro i fornelli, sognando la California Sedersi comodamente a tavola e ordinare cappellacci e salama da sugo, accompagnata da qualche fetta di salame zia come antipasto. Alle spalle una bellissima foto del castello estense. Non siamo a Ferrara. Ma a diverse migliaia di chilometri più a ovest. Oltreoceano. A Berkeley, per l’esattezza. Dove Massimiliano Boldrini, ferrarese doc, ha realizzato il suo personalissimo “California dreaming”. Tutto ebbe inizio 7 anni fa. Massimiliano, che ha oggi 33 anni, è un giovane chef figlio d’arte diplomato all’istituto Orio Vergani, sulle orme del nonno e del padre, anche loro cuochi provetti. Il suo curriculum conta già importanti esperienze in ristoranti emiliani e non solo. Il suo futuro dietro i fornelli è assicurato. Ma ancora non gli basta. La grande occasione arriva attraverso un modulo da compilare per partecipare a uno stage a Los Angeles, al ristorante Vincenti del famoso Gino Angelini. Qui, a Beverly Hills, ai tavoli si siedono i più famosi divi di Hollywood. Nella mente di Massimiliano inizia a maturare un’idea. La cucina italiana ha “appeal”, conquista, è la vera diva che tutti vogliono scoprire. Nel frattempo è lui che fa una conquista, questa volta non culinaria. Si chiama Jennifer, splendida ragazza californiana che di lì a breve diventerà sua moglie. A questo punto gli “ingredienti” per il grande salto ci sono tutti. Massimiliano – siamo a maggio 2007 - decide di aprire un locale tutto suo a Berkeley, città universitaria a due passi da San Francisco, dove ora vive con Jennifer. Il nome ha un “sapore” tutto suo: “Rivacucina”. “Riva è il luogo dove terra e acqua si incontrano, così come i piatti del nostro menù, preparati con ingredienti che provengono dal mare e dal suolo”. Così Massimiliano spiega ai suoi clienti perché quel nome singolare, che a un ferrarese non può che ricordare “Terra e acqua”, lo “slogan” usato dall’amministrazione provinciale per lanciare il nostro territorio a livello turistico. Il successo è immediato e una serie di recensioni favorevoli da parte dei severi critici del luogo, in un’area molto competitiva e ricca di locali tipici di ogni specie, consacra Rivacucina. Così tra un professore universitario che si concede una pausa pranzo, una coppia in viaggio di nozze o un campione Nba della Marco Zavagli locale squadra di basket, che immancabilmente chiedono da dove arrivano quei sapori prelibati, Massimiliano diventa “ambasciatore” della sua città e racconta i segreti e le bellezze di quello che ha lasciato a circa 10mila chilometri dalla California. Lasciato per modo di dire. Perché appena può il giovane ferrarese prende l’aereo e torna nella sua città a trovare amici e parenti. E anche a scoprire talenti, visto che da qualche mese il 33enne ha allestito all’interno del suo ristorante uno spazio per esposizioni dedicato a giovani artisti ferraresi che cercano visibilità oltre le mura domestiche. “Non nascondo che la città dove sono nato e vissuto mi ha avvantaggiato in questo mio percorso”, sorride Massimiliano che oggi, dopo aver inanellato il successo al lavoro, la felicità con la sua famiglia, l’apertura verso l’arte, sente che una sola cosa – almeno ogni tanto – gli manca. “… Ferrara”.
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