sommario - Camera di Commercio di Ferrara

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18 tradizione, scuola e impresa: il “Piatto Estense” Incontro con Massimo Gianella, Presidente del Consorzio Pescatori di Goro La vongola verace di Goro Bianca, grigia, gialla, nera lucente. Una forma ovale, con sottili striature radiali: è la conchiglia della vongola. Un sapore di sale marino, una sensazione di dolcezza mista a un intenso aroma di alga: è il mollusco della vongola di Goro, la specialità adriatica per eccellenza. La vongola, a cui era dedicata la terza edizione del Piatto Estense, lo scorso anno, quale eccellenza delle delizie del Delta. La vongola, la novità nella tradizione: da oltre due secoli i “goranti” sono pescatori di pesce. Ma il Sessantotto fu l’anno della rivoluzione sociale - e soprattutto economica - anche per Goro. Una incredibile scoperta fu fatta da alcuni pescatori, all’interno della Sacca, un banco naturale di vongole veraci, le Tapes Decussatus. Nel giro di sei anni, per la raccolta sregolata e l’aggressione di un parassita, il banco si esaurì e la raccolta fu sospesa. Nel 1976 la cooperativa dei pescatori fondata trentaquattro anni prima per la gestione del mercato ittico - un’organizzazione che nel secondo dopoguerra si colloca a metà tra un’associazione di categoria e una società di mutuo soccorso - diventa Consorzio Pescatori di Goro (Copego). Al suo interno si associano tre cooperative di Goro e due di Gorino, per gestire l’allevamento di cozze. Le competenze necessarie per questa attività di acquacoltura sono minime e facilmente acquisibili, rispetto alla tradizionale pesca del novellame, di gran lunga più faticosa e che teneva i pescatori lontano da casa anche per più di tre a cura di Lisa Viola Rossi mesi. E’ proprio per questo che nel 1983 il Copego interpella l’Istituto di Zoologia di Ferrara, che collabora con un ricercatore originario di Goro, il Dott. Paesanti: si effettua così il primo tentativo di allevamento della vongola in Italia, prima nelle lagune di Caleri e poi nella Sacca di Goro. Nella Sacca di Goro vengono individuate 13 concessioni, e si opta per la specie asiatica Tapes Semidecussatus Philippinarum, più resistente e con un tasso di crescita quasi doppio rispetto alla vongola autoctona. Il Professor Remigio Rossi, dell’Università di Ferrara, definisce la Sacca di Goro la miglior zona al mondo per l’allevamento di vongole, per il mix di sabbia e limo proveniente dal Po, e per l’acqua salmastra ricca di micro-
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