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Comportamenti L’etichetta salva il giro-vita e la salute: impariamo a leggerla Ecco una efficacissima pratica antigrasso: leggere bene le etichette dei cibi che acquistiamo. Anzitutto per fare un po’ di conti con le calorie totali che introduciamo. Ma anche - e soprattutto - per capire a quanto ammontano le percentuali di grassi, di zuccheri, di proteine contenute in un cibo. Insomma, c’è caloria e caloria, per questo è necessaria l’etichetta. Imparando a leggerle, facciamo del bene non soltanto al nostro giro-vita, ma anche alla nostra salute. Inoltre possiamo verificare le indicazioni sulle origini del prodotto. Abituiamoci perciò ad acquistare i cibi confezionati che presentano etichette dettagliate (come quelle Coop) e impariamo anche a leggerle con attenzione, queste nostre alleate. Anche perché l’abitudine di acquistare cibi inscatolati e pronti per essere messi in tavola è sempre più diffusa. tra i più rilevanti fattori di rischio per la salute. In base a una indagine Istat, gli uomini, nel 45% dei casi, dichiarano di essere sovrappeso. Le donne solo nel 25%. “Ma si tratta di autovalutazioni e dunque – spiega D’Amicis – è probabile che siano troppo ottimistiche, sottostimate”. Ma anche se le donne sono – o si sentono – magre, maggiore è la probabilità che hanno di ingrassare, anche se solo dopo i 40. Probabil- ottobre 2006 consumare informati mente perché fino a quell’età – assai critica, psicologicamente, per il sesso femminile – le signore tengono sotto controllo la linea. Poi ci lascia andare un po’ di più. Già, perché tra le cause del sovrappeso c’è il matrimonio. I singles sono mediamente più magri degli sposati. “Tolto il primo anno di inviti a cena, gli sposati poi non escono più, stanno davanti alla tivù... Insomma basti pensare che con un boccone in più da 20 calorie al giorno può anche significare 1 chilo di grasso depositato all’anno”. Ecco dunque perché ci si ritrova cicciotelli, o peggio, dopo i 40. Come opporsi a questo percorso, che sembrerebbe quasi un destino ineluttabile? La prima regola è muoversi di più. Non solo nelle 3 o 4 ore a settimana - “comunque troppo poche”, protesta D’Amicis – che dedichiamo allo sport. Bisogna abituarsi a sostituire il più possibile le proprie gambe al motore dell’auto, all’ascensore. E dunque andare in bici, camminare, fare le scale, quando possibile. Dovete andare fino al 12º piano? Nessuno dice di farli tutti a piedi... Ma scendere al nono e poi proseguire a scalini sarà un ottimo esercizio, se fatto tutti i giorni. E anche se andiamo in macchina e siamo a una ragionevole distanza dal lavoro, perché non usare la bici? Nel traffico delle città si rischia di essere anche più veloci delle auto incolonnate, per non parlare del parcheggio. Con l’autobus, si può sempre scendere una fermata prima, quando abbiamo 34 Non sempre si ha tempo per cucinare e le donne lavorano tanto, in casa e fuori. Surgelati & C. diventano allora preziossimi alleati di mamme e mogli, in particolare nei giorni feriali. I singles, però, devono fare attenzione: spesso i precotti sono in porzioni da due e una persona sola finisce per mangiare tutto quello che si mette nel piatto. Meglio allora – di tanto in tanto – mettersi ai fornelli, anche perché prepararsi da mangiare significa dedicare del tempo a se stessi, conoscere gli elementi primari dei cibi e, dunque, il nostro corpo (se è vero che siamo quel che mangiamo). Le persone sovrappeso non devono poi sottovalutare l’effetto “saziante” del cucinare. Manipolare un cibo significa cominciare a mangiare, almeno con gli occhi. Col risultato che poi mangeremo un po’ meno con la bocca. una manciata di minuti di anticipo. Insomma, le occasioni sono innumerevoli, basta la volontà di buttare i chili senza cambiare – o quasi – la dieta. Semplicemente basterebbe mangiare più regolarmente o diminuire di un terzo le nostre porzioni di cibo. Anche perché – mediamente – quando ci sediamo a tavola la nostra alimentazione è piuttosto equilibrata. Paradossalmente lo è più a nord che a sud, terra dell’olio d’oliva e della dieta mediterranea. L’Italia, infatti, non è ovunque uguale, per quanto riguarda il numero delle persone soprappeso: il nord-ovest è la zona più magra. Poi seguono nord-est e centro, più o meno equivalenti, e infine il sud e le isole. Bruciare di più Ma quali regole dovremmo seguire per dimagrire, migliorare il nostro stile di vita e, in definitiva, campare più a lungo? “Anzitutto bisogna smetterla di saltare la prima colazione. È chiaro che non mangiare appena svegli è anche la conseguenza del fatto che si mangia sempre più tardi, alla sera, e si mangia tardi più al sud che al nord. Comunque, se ceniamo alle 10, 11 di sera è chiaro che ci svegliamo al mattino senza voglia di fare una buona prima colazione”. E che la prima colazione sia ricca di carboidrati e proteine, più che di grassi, per darci quel senso di sazietà che ci porti fino a mattina inoltrata”. Meglio non arrivare ai pasti affamati, infatti, per non corre-
e il rischio di abbuffarsi: per questo è buona norma suddividere l’assunzione della quota giornaliera di calorie in 4, anche 5 tra spuntini e pasti. E poi – come si diceva – è fondamentale muoversi di più. “Un buon segnale del fatto che stiamo bruciando calorie è il sudore – spiega D’Amicis -. Il muscolo è come un motore, che disperde in calore circa il 75% dell’energia che consuma. Un muscolo che lavora abbastanza a lungo si surriscalda e dunque la superficie della pella suda. Dunque, se sudiamo, significa che stiamo bruciando più calorie del solito”. Muoversi è salute, quindi, anche se sembra che la maggior parte degli italiani lo ignori. Secondo l’Oms, infatti, anche se i praticanti continuativi, in Italia, sono in aumento (11,8 milioni, + 3,8%), cresce anche la categoria di cittadini che non fanno nulla o praticano l’attività fisica molto saltuariamente (23 milioni, + 4,8%). Se si pensa poi che fare attività fisica, oltre a essere una tra le migliori medicine per vivere a lungo e in salute, aumenta l’occasione – ma anche la propensione dei singoli individui – a fare periodicamente controlli medici, ecco che si può comprendere perché l’Oms consideri l’essere sedentari una vera e propria malattia sociale. Una malattia che si concentra, ovviamente, nel ristretto club dei paesi industrializzati, anche se non necessariamente l’essere sovrappeso è una malattia “da ricchi”, anzi: chi ha denaro e cultura sa meglio interpretare i propri bisogni nutrizionali. Proprio per aumentare il livello di consapevolezza di tutti riguardo ai rischi che si corrono vivendo sovrappeso, l’Associazione di dietetica e nutrizione clinica (Adi) ha lanciato, per il 10 ottobre, la giornata della prevenzione dell’obesità (per informazione si può consultare il sito www.obesityday.org). Alimentarsi correttamente, poi, farebbe bene non solo a noi, ma anche al resto del mondo. Per il momento, purtroppo, lo squilibrio nella disponibilità di risorse e nella loro distribuzione sta peggiorando: il 20% della popolazione mondiale consuma l’86% dei beni prodotti, e il quinto più ricco della popolazione mette in tavola il 45% della carne e del pesce disponibile. E nel 2006 il numero degli obesi ha superato quello dei sottonutriti. n n n consumatori ottobre 2006 35 alfabeto alimentare di Eugenio Del Toma presidente onorario dell’Associazione italiana di dietetica e nutrizione clinica LA DIETA? NON BASTA Meglio la “strategia globale” antigrasso Il mangiar sano e l’obesità sono argomenti di grande interesse per l’opinione pubblica, al punto che ogni notizia trasmessa dalle Agenzie di stampa viene ripresa dai quotidiani e dalle televisioni con avidità, anche quando si tratta di dettagli o di iniziative stravaganti di scarso o nullo significato scientifico. Un giorno si parla di imporre una tassa aggiuntiva sugli alimenti più ricchi di calorie (già accade per i superalcolici) oppure s’immagina, in un Paese di libere tradizioni come l’Inghilterra, di costringere per legge i ristoratori a riportare sul menù, accanto al prezzo dei singoli piatti, anche il contenuto calorico. I mass media prospettano rimedi di tutti i tipi, talora stravaganti, pur se c’è una base logica nel chiedere che a fianco del prezzo di un piatto, guarnito, cucinato e porzionato dal singolo ristorante, figuri anche il presumibile valore calorico del prodotto finito (un contorno di melanzane ha ben poco a che fare con le calorie di una parmigiana di melanzane, né una trota al cartoccio avrà le calorie di una trota alla mugnaia!). Qui a lato si può leggere l’intervista che “<strong>Consumatori</strong>” ha fatto ad un valente epidemiologo dell’Istituto della Nutrizione dove risalta chiaramente il danno medico-sociale provocato dall’obesità, cioè dallo scompenso che si è andato accentuando nel bilancio fra le entrate energetiche (il nostro cibo) e le uscite energetiche paurosamente diminuite con la sedentarietà che ormai domina lo stile di vita in ogni fascia di età. Comunque, resta il fatto che gli obesi rischiano non soltanto una serie di complicanze invalidanti ma anche l’emarginazione dalla società civile come già è accaduto ai fumatori. Insomma, è tempo di guerra all’obesità, come ha programmato l’Organizzazione Mondiale della Sanità con la sua recente “Strategia globale su dieta, attività fisica e salute”. Però bisogna spiegare chiaramente che la dieta senza il recupero quotidiano di almeno mezz’ora di cammino (a passo svelto!) o di qualsiasi altra attività fisica (dal giardinaggio agli sport prevalentemente aerobici) non basta a risolvere il problema che per la maggior parte dei cittadini non consiste nel mangiar troppo ma anche o soprattutto nel muoversi poco o nulla. Bisogna diffidare di quanti propongono diete più o meno stravaganti: nessuna dieta da sola può risolvere il problema dell’obesità senza un contemporaneo miglioramento dello stile di vita e senza la rinuncia alla sedentarietà (non importa se dovuta ai banchi di scuola, a Internet e playstation o alla banale ma vera difficoltà di trovare il tempo e i luoghi adatti per passeggiare!). Dall’obesità non si esce per merito di una dieta, più o meno ben costruita, ma soltanto quando scattano dei seri propositi di cambiare “stile di vita” e si trova la perseveranza necessaria per raggiungere qualsiasi traguardo. Per dimagrire, e soprattutto per mantenere nel tempo il successo raggiunto, non basta scegliere alimenti light e piatti sconditi se poi non si trova il tempo e il modo di incrementare l’attività fisica, né si ha ben chiaro il rischio insito nel perpetuarsi degli errori comportamentali.
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