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SCHEDA VINO CAVRARA NERA
CLASSIFICAZIONE: Vino ROSSO del VENETO IGT
DESCRIZIONE: :. Vino prodotto con uve autoctone e di alta qualità. A
bacca rossa, leggermente appassite. Il colore è rosso rubino vivo. Ha i
profumi caratteristici e delicati dell’area Berica. Il sapore è asciutto, di corpo,
amarognolo, sapido ed armonico
ABBINAMENTO: : Si abbina a piatti saporiti della tradizione veneta
quali primi e secondi di selvaggina, formaggi stagionati e funghi.
PROVENIENZA: : varietà presente nei Colli Berici e nel Vicentino che
citata dall’Acerbi dal 1825 e rivalutata dall’agronomo Dalmaso nel 1939
il quale la colloca tra le varietà più resistenti alle crittogame e al
marciume.
VITIGNO: CAVRARA NERA - RESA Ha: 20 hl
VENDEMMIA: fine settembre
VINIFICAZIONE: le uve vengono raccolte ad una maturazione tardiva. La
fermentazione in rosso avviene con controllo della temperatura e lunga
macerazione delle vinacce, segue la svinatura e la maturazione in serbatoi
di acciaio per due anni; Prima di essere posto in vendita il Cavrara Nera
matura in bottiglia per almeno nove mesi.
Bigoli all’anitra con zeste d’ arancia
Ingredienti per 4 persone:
400gr di bigoli di farro al torcio, 1 anitra preferibilmente allevata in casa
1 scalogno, 5 ciuffi di salvia, 1 filetto di acciuga, 1 arancia, 2 cucchiai di olio
extravergine dei colli berici
Preparazione: Cuocere l’anitra salata e pepata, pulita dalle interiora, per 12 ore
circa, al forno a 70 gradi. Dopodichè tagliare a cubetti la carne libera di pelle e
nervetti. Fare il soffrito con lo scalogno e acciuga, aggiungere poi il cuore e i
fegatinie bagnarlo con del cognac e olio extrav. dei berici. Cuocere per 18 min. i
bigoli e saltarli poi in padella con un cucchiaio di fegatini cuore e 2 cucchiai di ragu’.
Presentazione: Guarnire il piatto con zeste d’arancia e salvia croccante, per finire
una pepata come tradizione vuole
Ricetta creata da Marco Carollo chef del ristorante “Statale 46” di Valli del Pasubio