formaggi grana: è boom delle vendite - B2B24 - Il Sole 24 Ore

m e r c a t o _ f o r m a g g i g r a n a
di Ipercoop, con una distribuzione che
vede il 48,6% di formaggio grattugiato, il
40% di pezzi e tranci, l’11,4% di cubetti.
La prevalenza è dei due tipi più diffusi,
cioè Parmigiano Reggiano e Padano, ma
è significativa anche la presenza di formaggi
senza denominazioni particolari,
soprattutto nei grattugiati (i vari “mix”)
e nei cubetti.
L’offerta appare abbastanza distribuita
su numerose marche, in media 10,7, con
una concentrazione quindi di 3,9 referenze
per marca. Poche sono le marche
presenti diffusamente nelle varie insegne
e le più rappresentate si dividono complessivamente
il 34,4%, ma è la marca
privata che detiene la quota più elevata
(21%). Per l’analisi si è considerato solo
il formaggio preconfezionato esposto
nel lineare del libero servizio industriale;
sono esclusi i prodotti al taglio e quelli
“take away”.
Display
In genere al formaggio grana industriale
sono riservati uno o due moduli nel banco
refrigerato del libero servizio, dove occupano
i vari ripiani di cui sono composti;
in alcuni casi, però, il display si estende
in orizzontale su pochi ripiani ma per un
numero maggiore di moduli.
32
i prezzi rilevati nei 10 pdv considerati
Una scala prezzi composta di quattro gradini, dal premium al discount
14 novembre 2011
i migliori prezzi del formaggio grana rilevati in quattordici città italiane
A confronto i valori estratti dalla banca dati di risparmiosuper.it: prezzi per kg
premium leader pl primo prezzo
Esselunga 1,93 1,44 1,39 0,66
Iper 2,66 1,44 0,99 0,75
Bennet 2,99 1,39 1,29
Galassia 2,66 1,48 1,45 1,39
Ipercoop 2,56 1,10 1,06 0,72
Leclerc 2,56 1,30 1,39 0,65
Carrefour Market 2,82 1,50 1,15
Città più care
Imperia 12,90
Novara 12,90
Pavia 12,90
Varese 12,90
Verbania 12,90
Vercelli 12,90
Brescia 11,60
Milano 11,53
Aquila 11,40
Asti 11,40
Firenze 11,40
Genova 11,40
Grosseto 11,40
Livorno 11,40
In qualche caso l’esposizione raggruppa
anche altri tipi di formaggi duri come
pecorino, sbrinz, e via dicendo; nella
nostra ricognizione non sono stati però
considerati.
Gino Pagliuca
Simply 2,59 1,92 1,54 0,85
Auchan 2,68 0,99 1,00 0,74
Iperfamila 3,24 1,79 1,49 1,09
prezzo medio 2,67 1,44 1,28 0,86
differenziale 185,4 100,0 88,9 59,7
Fonte: Gdoweek
Città meno care
Verona 9,90
Trapani 9,95
Reggio Calabria 10,00
Ancona 10,30
Bari 10,30
Brindisi 10,30
Cagliari 10,30
Cuneo 10,30
Lecco 10,30
Lodi 10,30
Pescara 10,30
Taranto 10,30
Cosenza 10,45
Crotone 10,45
Fonte: risparmiosuper.it
Consorzi a difesa
del made in Italy
Avversari sul mercato, uniti nella tutela
del sistema delle Dop come baluardo
per la sicurezza e la garanzia verso
i consumatori minacciati da forme
sempre più subdole di agropirateria.
Il Consorzio del Grana Padano
e il Consorzio del Parmigiano-
Reggiano vivono questa fase di
recessione economica, incrementando
la loro attività di tutela e promozione
dei due formaggi simbolo dell’industria
casearia nazionale. Il Consorzio del
Parmigiano-Reggiano, per esempio,
ha ristretto i paletti qualitativi
imposti dal disciplinare, imponendo il
confezionamento nella zona d’origine
(oppure solo sul pdv) e incrementando al
50% la quota di foraggio fresco col quale
alimentare i bovini. “Dobbiamo tutelare
i nostri prodotti Dop per continuare ad
affermarci ed essere credibili –dichiara
Stefano Berni, dg del Consorzio
Grana Padano– e per questo investiamo
7 milioni di euro all’anno, in vigilanza e
controlli, in Italia e all’estero, offrendo ai
produttori, ai consumatori e al mercato
assoluta trasparenza”. DB