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CREDENZE
E LEGGENDE
SUI NOSTRI
FUNGHI
di Mariotti Susanna
appassionata di micologia
Ogni attimo libero è sempre speso bene quando
ci si immerge in un luogo davvero magico,
pieno di colori, odori e sapori unici ed appaganti:
il bosco! Curiosando qua e là, segretamente,
spero sempre di incontrare un simpatico
gnomo che, complici le favole e la fervida
immaginazione, sovente ho abbinato ad un
profumato sottobosco, ricco di variegati e colorati
funghi.
Peccato che la vita ci porta a confrontarci quotidianamente
con una realtà meno fiabesca e
le leggende è meglio limitarsi a considerarle
come tali, piuttosto che sperimentarle a nostro
rischio e pericolo. Il fatto che molte credenze
popolari riguardanti i funghi abbiano secoli di
storia, e siano ancora oggi tramandate di generazione
in generazione, non le rendono di
diritto espedienti fondati. Anzi, si può solo restare
perplessi nel constatare la leggerezza di
chi sostiene che, alla presenza di funghi velenosi,
l’argento ossida, il prezzemolo ingiallisce
e l’aglio in cottura diventa nero. Se la prossima
uscita nella pecceta vi permette di trovare
una Amanite Phalloides (notoriamente mortale)
suggerisco ai più temerari di fare entrambe le
prove: l’aglio, il prezzemolo e l’argento resteranno
invariati, lasciando la mera illusione che
sia commestibile!
Avere preferenze cromatiche di certo non aiuta,
la convinzione che i funghi completamente
bianchi siano eduli può portare all’irreparabile
errore di consumare una Amanita Verna, perfettamente
candida ma talmente tossica da risultare
mortale; mentre quelli che cambiano colore
al tocco non sono categoricamente venefici, in
quanto il viraggio è dato dall’ossidazione del
fungo a contatto con l’aria e non ha niente a
che vedere con la tossicità.
Anche i funghi cresciuti sul legno vanno attentamente
valutati e il fatto che, a volte, si
ripresentino sullo stesso ceppo può trarre in
inganno il ricercatore distratto. Può capitare,
infatti, di scorgere un tronco con una splendida
fioritura della ricercatissima Armillaria Mellea
(Chiodino) mentre qualche tempo dopo può
crescervi altrettanto rigoglioso un folto gruppo
di tossico Hypholoma Fascicolare (conosiuto come
falso chiodino, dal sapore amaro). Purtroppo le
principali intossicazioni sono spesso date dal
consumo di Chiodini, velenosi crudi per la presenza
di tossine termolabili, necessitano rigorosamente
di prebolittura e lunga cottura.
Infine, neppure trovare un fungo già degustato
golosamente da qualche animaletto ne decreta
l’assoluta commestibilità, conferma ne sono le
lumache ghiotte di Amanita Muscaria, splendido
fungo che cresce copioso e scenografico, ma
velenoso. Sembra che in certe zone della provincia
bresciana la A. Muscaria sia preventivamente
trattata in modo da diventare innoqua,
ma di fronte a certe scelte alquanto azzardate
credo che una domanda sorga spontanea: il
bosco ci regala, generoso, deliziosi carpofori
(il nome corretto di quello che noi volgarmente
chiamiamo fungo), vale davvero la pena rischiare
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