LUG • AGO • SET•OTT - Adamellomagazine.it

RICETTE DI STAGIONE
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
TORTA
SECCA
DI
MANDORLE
a cura di Zucchetti Davide
In Alta Valle Camonica il dolce tradizionale è sicuramente
la TORTA SECCA, nata molti anni fa, veniva preparata dalle
mamme o dalle nonne in occasioni speciali, era tradizione
gustarla nel periodo delle sagre di paese. Sono passati decenni
e questo dolce è ancora molto richiesto ed apprezzato
sia dai residenti che dai turisti.
La Torta secca di mandorle è fondamentalmente una pasta
frolla con mandorle grezze tritate e finita con mandorle pelate
e zucchero.
Burro gr. 250
Farina gr. 325
Tuorlo d’uovo n. 2
Zucchero gr.125
Sale gr.2
Vanillina un pizzico
Mandorle grezze tritate gr.50
Mandorle bianche a piacere
PREPARAZIONE
Nel laboratorio della
PASTICCERIA ROMA
la produciamo cosi:
per prima cosa prepariamo gli
ingredienti che sono burro, farina,
tuorlo d’uovo, zucchero,
sale, vanillina, mandorle grezze
e pelate.
Mettiamo in una piccola planetaria
il burro le uova e lo zucchero
e facciamo amalgamare
poi aggiungiamo la farina un
pizzico di sale e di vanillina,
infine mettiamo le mandorle
grezze tritate. Ora prendiamo
l’impasto e lo facciamo riposare
per circa due ore in frigorifero,
poi lo stendiamo e lo tiriamo
col matterello fino a che non si
raggiunge uno spessore di circa
un centimetro, mettiamo la
pasta nello stampo e ci facciamo
il bordo, buchiamo con una
forchetta la frolla, spolveriamo
con zucchero semolato e infine
guarniamo a piacimento con
delle mandorle pelate.
Mettiamo in forno già caldo a
200 gradi per circa 12 minuti,
aspettiamo che si freddi e scodelliamo
la nostra Torta secca,
ora la possiamo gustare.
www.adamellomagazine.it 69