Modelli di quantificazione delle escrezioni di ... - Regione Veneto

giunta regionale – 8^ legislatura
Allegato A al Decreto della Direzione Agroambiente e Servizi per l’Agricoltura n. 308 del 7.8.2008
1. Introduzione
Il lavoro si inserisce in un progetto della Regione Veneto che ha promosso lo sviluppo di
modelli di previsione delle escrezioni di azoto e fosforo per le principali tipologie di allevamento
diffuse sul territorio. Questi modelli sono stati recepiti da DGR Veneto n. 2439 del 7 agosto 2007 -
allegato D. La cornice istituzionale, le finalità del progetto, gli aspetti generali riguardanti
l’approccio modellistico seguito e le implicazioni, sono descritti in dettaglio nel manoscritto
introduttivo di Schiavon et al. (2007). Nel presente lavoro viene descritto il modello messo a punto
per i vitelloni.
2. Tratti essenziali dei sistemi di produzione del vitellone
Anche nel caso dei vitelloni l’escrezione di nutrienti dipende in modo rilevante da una
pluralità di fattori. Le differenti condizioni climatiche, pedologiche, fondiarie, economiche, e
culturali, come pure la diversa disponibilità di bovini di varie razze e di risorse alimentari che
caratterizzano le diverse aree geografiche in Europa così come in Italia, conducono all’esistenza di
una pluralità di sistemi di allevamento così ampia che non sempre è facile ricondurre a schemi
generali di interpretazione. Prima di procedere con la discussione sulla procedura di bilancio
proposta si ritiene dunque necessario descrivere i tratti essenziali dei sistemi di produzione diffusi in
Italia. Proprio per effetto della notevole variabilità tra i modelli di allevamento esistenti, l’ISMEA
(2004) propone una distinzione in:
o vitellone intensivo (70-75% dell’offerta della categoria), leggero o pesante, allevato in ambiente
confinato (centri di ingrasso) nella pianura padana (Veneto, Piemonte ed Emilia);
o vitellone estensivo (25-30% dell’offerta della categoria), allevato in ambiente non confinato in
Piemonte, nell’Appennino centro meridionale e nelle isole, appartenente a razze italiane da
carne, alimentato attraverso il pascolo e alimenti concentrati, sino ad un peso finale di 650 kg
circa.
La quasi totalità degli animali avviati al macello deriva da aziende nazionali (97%) che allevano per
il 45% capi di origine estera (oltre 1,1 milioni di capi) e per il 55% capi di origine nazionale
(ISMEA, 2004). Questi ultimi derivano per circa il 30% da allevamenti specializzati per la carne e
per la restante parte da allevamenti da latte.
La tipologia intensiva in ambiente confinato, di gran lunga prevalente nella pianura padana,
è stata, fin dall’inizio degli anni sessanta, strettamente legata allo sviluppo della coltivazione del
mais, come fonte energetica principale, e alla disponibilità di farina di estrazione di soia di
importazione, come fonte proteica (Bittante et al., 1997; Bonsembiante et al., 2003). Nelle aree
agricole del Nord Italia si è registrato, negli stessi anni, un sostanziale abbandono della
bovinicoltura da carne tradizionale, basata su un largo impiego di foraggere permanenti e/o
avvicendate. Questo processo si è accentuato a seguito della messa a punto della tecnica di
insilamento del prodotto ottenuto dalla trinciatura della pianta intera, raccolta nella fase di
maturazione cerosa delle cariossidi (silomais). L’uso del silomais consente infatti di aumentare di
circa il 50% la quantità di energia per ettaro, riducendo, di conseguenza, il costo dell’unità
foraggera (Bonsembiante et al., 2003). L’introduzione, anche nelle diete per bovini, di silomais e
alimenti concentrati opportunamente integrati hanno consentito di aumentare la velocità di crescita
degli animali, di migliorare il rendimento energetico della razione, di ridurre la durata del ciclo
produttivo (Figura 1) e di innalzare le rese di macellazione e il livello qualitativo delle carcasse e
delle carni (Bonsembiante et al., 2003). Una dettagliata descrizione relativa alle caratteristiche
dell’allevamento del bovino da carne in Italia è stata recentemente pubblicata da Cozzi (2007).
3. Caratteristiche delle razioni impiegate
Dalla citata indagine di Cozzi (2007) condotta nel Veneto su 155 allevamenti in Veneto,
Lombardia e Piemonte si possono trarre utili indicazioni sulle caratteristiche medie di composizione
alimentare e dei contenuti di proteina grezza di razioni destinate a bovini Charolaise (Tabella 1).
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