Modelli di quantificazione delle escrezioni di ... - Regione Veneto

giunta regionale – 8^ legislatura
Allegato A al Decreto della Direzione Agroambiente e Servizi per l’Agricoltura n. 308 del 7.8.2008
1. Introduzione
Il Decreto Ministeriale del 7/4/2006 ”Criteri per l’utilizzazione agronomica degli effluenti
zootecnici…”, stabilisce valori standard di escrezione dell’azoto per le diverse specie e categorie di
animali allevati. Nonostante la conoscenza di valori standard di escrezione per le varie specie e
categorie di animali allevati costituisca un requisito indispensabile va osservato che l’impiego di
coefficienti fissi per la quantificazione delle escrezioni definisce, tanto a livello territoriale che a
livello aziendale, una relazione molto stretta tra consistenza di allevamento e fabbisogno di
superficie agricola utilizzata, e non prende in considerazione le differenze di escrezione che
possono sussistere tra le aziende a seguito delle varie pratiche gestionali, alimentari e produttive
esistenti.
L’esigenza di effettuare valutazioni dell’escrezione a livello aziendale utilizzando la
metodologia del bilancio “apporti alimentari meno ritenzioni nei prodotti animali”, è auspicata non
solo in sede europea, ma anche in vari punti del DM 7/4/2006. Alla base di questa posizione vi sono
innanzitutto considerazioni di natura ambientale, volte a spingere il settore ad intervenire sui veri
fattori causali nella emissione di potenziali polluenti. L’applicazione automatica di una serie di
coefficienti di escrezione fissi per specie e categoria non dà infatti alcun incentivo alla ricerca e
all’applicazione di strategie di riduzione delle emissioni potenziali polluenti dagli allevamenti, dal
momento che una buona tecnica di allevamento non avrebbe modo di differenziarsi da una cattiva
tecnica di allevamento. A titolo esemplificativo, merita di essere ricordato a tale proposito che,
anche ai fini dell’applicazione della direttiva IPPC nei suini e negli avicoli, gli interventi sulla
composizione dei mangimi si configurano come Migliori Tecniche Disponibili (European
Commission, 2003) e possono contribuire ad una riduzione delle emissioni a parità di carico di
animali allevato per unità di superficie agricola. La possibilità di produrre dei bilanci dei nutrienti,
per specifiche realtà aziendali, può consentire all’allevatore di applicare tecniche di allevamento a
basso impatto riducendo l’emissione di nutrienti. Questo introduce nel sistema un importante
elemento di flessibilità, non solo nello stabilire i rapporti tra capi allevati e superficie disponibile,
ma anche per migliore l’efficienza di conversione dei principi nutritivi e il risparmio di risorse
naturali (alimenti, acqua, superfici agricole, ecc).
2. Bilanci aziendali dei nutrienti
Proprio in base a queste premesse il DM 7/4/2006 ha previsto la possibilità di effettuare di
bilanci dell’azoto aziendali adeguati alle specifiche realtà di allevamento, seguendo indicazioni
contenute in relazioni scientifiche e manuali indicati dalle Regioni. Si segnala che l’XI rettorato
generale della Commissione Europea ha commissionato uno studio (ERM/AB-DLO, 1999, ERM,
2001) finalizzato a stabilire i criteri per la quantificazione aziendale delle escrezioni di azoto nelle
diverse specie allevate. Lo studio ERM (2001) ha evidenziato che, nell’ambito di ciascuna categoria
di animali allevati, la forte variabilità delle escrezioni va ascritta principalmente ai consumi
alimentari, al contenuto di azoto delle diete, al peso vivo e ai livelli produttivi. Il contenuto azotato
dei prodotti (carne, latte, uova ecc.) invece influenza poco le escrezioni, sia perché nell’ambito di
una stessa tipologia questo è caratterizzato da variabilità ridotte sia perché le ritenzioni
costituiscono una proporzione modesta (20-30%) degli apporti alimentari complessivi di azoto.
Dal momento che consumi alimentari, contenuti di proteina delle diete e livelli di produttivi
possono largamente oscillare in relazione alla specie, alla tipologia di animali impiegati, al
management alimentare, al mercato delle materie prime, alle finalità produttive e via dicendo
(Schiavon, 2002), ne consegue che la definizione di bilanci azotati negli allevamenti deve tener
conto delle specifiche situazioni di allevamento e di alimentazione che caratterizzano la realtà
regionale e locale.
Va inoltre osservato che stime delle escrezioni basate su misure e analisi chimiche degli
effluenti in azienda sono rese poco precise dalle difficoltà di stimare i volumi escreti e di ottenere
campioni sufficientemente rappresentativi del materiale prodotto in un anno (ADAS, 2007).
L’approccio analitico ha anche il limite che i risultati ottenuti sono applicabili solo per quella data
4