SATURA art gallery

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E V E N T O - G E N O V A S I T I N G E D I G I A L L O
Gusto giallo Roberto Pirino
nella nascente grande cucina francese (con influssi americani), la cucina
classica, quella dei grandi alberghi della vecchia Europa in cui i nobili e
la ricca borghesia, trascorrevano le proprie vacanze. Cito a caso alcuni
piatti serviti in cene per la stagione calda (sformato di salmone o aragoste
in salsa di vino bianco) oppure per la stagione fredda (piccione selvatico
con salsa veneziana o cappone Souvarov). Come si intuisce, piatti
sontuosi, senz’altro presentati con eleganza, con apparecchiature e
posaterie e cristallerie adeguate, per quanto manchi in casa Wolfe una
presenza femminile. La presenza femminile è invece ben chiara in casa
di Salvo Montalbano, il nostro simpatico commissario nato dalla fantasia
di Andrea Camilleri. Non siamo a Parigi, e nemmeno a New York, ma
a Vigata, in Italia, anzi in Sicilia, una Sicilia che prende la forma di una
donna, il profumo del mare, il colore del sole, quel sole giallo come i
nostri libri polizieschi, ma anche il colore di quella luce che illumina
questi racconti ricchi di una forza narrativa e di una capacità di descrivere
le cose a tal punto che i piatti sembra che siano pronti anche per
noi! Prendiamo ad esempio “ gli arancini di Montalbano”, sentiamo come
li descrive Camilleri: “Gesù, gli arancini di Adelina (la sua cuoca e donna
di servizio)! Li aveva assaggiati solo una volta: un ricordo che sicuramente
gli era trasuto nel Dna, nel patrimonio genetico. Adelina ci metteva
due jornate sane sane a pripararli. Ne sapeva a memoria la ricetta. Il
giorno avanti si fa un aggrassato di vitellone e di maiale in parti uguali
che deve cociri a foco lentissimo per ore e ore con cipolla, pummadoro,
sedano, prezzemolo e basilico. Il giorno appresso si pripara un risotto,
quello che chiamano alla milanisa (senza zafferano, pi carità!) lo si versa
sopra a una tavola, ci si impastano le ova e lo si fa rifriddare. Intanto si
cocino i pisellini, si fa una besciamella, si riducono a pezzettini ‘na poco
di fette di salame e si fa tutta una composta con la carne aggrassata, triturata
a mano con la mezzaluna (nenti frullatore, pi carità di Dio!). Il
suco della carne s’ammisca col risotto. A questo punto si piglia tanticchia
di risotto, s’assistema nel palmo d’una mano fatta a conca, ci si
mette dentro quanto un cucchiaio di composta e si copre con dell’altro
riso a formare una bella palla. Ogni palla la si fa rotolare nella farina, poi
si passa nel bianco d’ovo e nel pane grattato. Doppo, tutti gli arancini
s’infilano in una padeddra d’oglio bollente e si fanno friggere fino a
quando pigliano un colore d’oro vecchio. Si lasciano scolare sulla carta.
E alla fine, ringraziannu u Signiruzzu, si mangiano!”. Non vi è venuta
fame Se sì, buon appetito! Ma cosa unisce Maigret a Nero Wolfe e a
Salvo Montalbano Forse l’essere creature di carta O essere tre investigatori
sia pure di epoche e di nazionalità diverse No, affatto. Essi sono
l’espressione di come si può coniugare letteratura “gialla” e gastronomia,
di come il cibo sia elemento essenziale nella vita delle persone intelligenti,
e di come anche a tavola si possa non solo mangiare, ovvero
nutrirsi per mera fame, ma pensare, e in questi casi, risolvere delitti
misteriosi e intrighi cupi. E nella vita reale cosa accade Quanto ci aiutano
i cibi a stare meglio Lasciamo investigare su questo caso i nostri
amici….troveranno senz’altro la risposta….
Roberto Pirino
Vice Delegato
Delegazione di Alberga e del Ponente Ligure
Accademia Italiana della Cucina