MENU Speciale Pizze - Settembre 2015

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MOLINO COLOMBO
SAPORI GENUINI
Nasce Grangusto la farina dell’azienda lombarda con aggiunta di fibra e germe vitale
di frumento per una pizza dal profumo e dal gusto inconfondibili
diretta sulle caratteristiche reologiche
dell’impasto facendo sì che tutte le farine
della Linea Sapori e Salute si distinguano
per una grande elasticità e lavorabilità,
aspetto di fondamentale importanza per il
pizzaiolo.
Da settembre sono attesi gli operatori
del settore, presso l’Accademia della
Farina 1882, il nuovo Centro di Ricerca
e Sviluppo di Molino Colombo per la
presentazione della linea Sapori e Salute,
e tante altre novità.
A sinistra, CinqueStelle la linea
dedicata ai pizzaioli.
In basso, la pizza Grangusto e
il nuovo Centro di Ricerca
e Sviluppo di Molino Colombo.
Dall’Accademia della Farina (dal 1882) nasce la Linea
Sapori e Salute con la quale Molino Colombo ha voluto
venire incontro alle problematiche evidenziate dal mondo
scientifico riguardo ad un eccesso di raffinazione delle farine che
ha portato ad un progressivo impoverimento di importantissimi
elementi nutrizionali propri del chicco di grano.
Molino Colombo è partito recuperando il germe di grano, con
tutti i suoi preziosi nutrienti, le vitamine B, D ed E che svolgono
una funzione antiossidante, gli omega 3 importanti per la
riduzione del colesterolo.
Ha creato una linea di farine con un maggior contenuto di
sali minerali partendo dalla farina tipo “0” per arrivare alla farina
integrale macinata a pietra.
Il risultato è stato straordinario. Chi non ricorda i profumi, gli
aromi e i sapori delle farine non raffinate che riempivano l’aria dei
forni di una volta?
Cosi è nata Grangusto, una farina tipo 1 prodotta con
l’aggiunta di germe vitale e fibra di frumento in grado di
donare alla pizza un sapore e un aroma senza eguali.
Una farina che ha caratteristiche sensoriali, nutrizionali e
salutistiche uniche, concepita per ritrovare i sapori di una volta
coniugandoli con i moderni dettami di una sana alimentazione.
Molino Colombo ha utilizzato il fiore della farina Tipo 1 di
estrazione presa solo su alcuni passaggi di macinazione, quelli
più ricchi di proteine nobili, ha integrato nella farina della fibra di
frumento aumentandone così il contenuto di sali minerali, fosfati
di magnesio, ferro, potassio e vitamina B ed E elevando le
caratteristiche nutrizionali e salutistiche.
Ma ciò che caratterizza questo tipo di farina è il germe
“vitale” di frumento che, grazie a un processo di produzione
innovativo, mantiene inalterate le sue caratteristiche nutrizionali
esaltando il profumo e l’aroma della pizza.
Questo processo inoltre permette di avere un’influenza
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