NOCE DEL BRASILE

Caratteristiche nutrizionali della brazil nut
Noce del Brasile, noce amazzonica, noce del Pará sono solo
alcuni dei nomi con cui è chiamato questo frutto, le cui notevoli
proprietà nutrizionali si uniscono alla piacevolezza
del gusto.
La noce è, infatti, molto ricca di proteine, non contiene colesterolo,
è una fonte di aminoacidi essenziali e di vitamine e possiede
un’alta concentrazione di selenio. Può essere di fatto
considerata alla stregua di un vero integratore dietetico e un efficace
antiossidante, capace di contrastare l’azione dei radicali
liberi, responsabili dell’invecchiamento delle cellule.
Il selenio: il suo ruolo biologico.
Il selenio, un oligonutriente per gli esseri umani, è un componente
di un particolare amminoacido, la selenocisteina.
Elimina i radicali liberi in sinergia con la Vitamina E e con
molti enzimi antiossidanti. Gioca anche un ruolo importante nel
funzionamento della ghiandola della tiroide. Il selenio, nella
nostra alimentazione, proviene da cibi come cereali, pesce e
uova e le noci del Brasile ne sono particolarmente ricche (1917,0
mcg/100g).
Una carenza di selenio in persone sane è relativamente rara.
La carenza può verificarsi in pazienti con funzione intestinale
gravemente compromessa, o in pazienti sottoposti a nutrizione
parenterale totale. Altri soggetti a rischio sono le popolazioni
dipendenti da fonti agricole in suoli particolarmente poveri di
selenio. La dose consigliata di selenio per gli adulti è di 55 microgrammi
al giorno; più di 400 microgrammi al giorno possono
provocare una intossicazione da selenio.
L’olio di noce del Brasile: caratteristiche.
Le noci del Brasile contengono una maggiore quantità di olio
(72%) in confronto alle mandorle (53%) ed alle noci (55%). L’olio
presenta un colore giallo chiaro con odore gradevole. Esso ha
un uso limitato in tutto il mondo a causa della mancanza di conoscenze
in merito alla sua composizione. In realtà, sono stati
effettuati pochi studi completi sull’olio di noci del Brasile. Gli oli
di origine vegetale sono costituiti in gran parte da miscele di
trigliceridi (molecole di glicerolo a cui sono unite tre molecole
di acidi grassi). Gli acidi grassi differiscono tra di loro per la lunghezza
della catena idrocarburica e per la presenza più o meno
rilevante di doppi legami. Alcuni acidi grassi sono essenziali,
cioè non possono essere sintetizzati dal nostro corpo, e quindi
devono essere presenti nella nostra dieta in quantità sufficiente
per non sviluppare sintomi di carenza o, addirittura, serie malattie.
Due acidi grassi insaturi essenziali (Essential Fatty Acid
= EFA) sono particolarmente importanti: si tratta dell’acido linoleico
omega-6 e dell’acido linolenico omega-3. Accanto alla
componente trigliceridica, nei lipidi (grassi e oli) si trovano altri
componenti minori non privi di importanza quali steroli, vitamine
liposolubili e fosfolipidi che costituiscono sostanzialmente la frazione
detta “insaponificabile”. Di seguito è presentata la composizione
dell’olio di noce del Brasile suddivisa nelle sue varie
frazioni lipidiche (acidi grassi, steroli, vitamina E, fosfolipidi).
Acidi Grassi.
L’olio di noci del Brasile ha una buona percentuale di acidi grassi
insaturi 75,6% che potrebbe essere paragonata a quella della
noce o dell’olio di oliva (83%), vedi tab. 1. L’alto contenuto in
acido linoleico (39,3%) e acido linolenico (36,1%), unitamente al
contenuto di ß-tocoferolo e di ß-sitosterolo, conferisce alla noce
del Brasile interessanti caratteristiche alimentari per le rilevanti
proprietà antiossidanti e anti-colesterolo.
Table 1. Fatty acid composition (%) of Brazil nut oil determined by GLC in comparison with
other oil composition. 18,20, 21 Average value of the same sample injected in triplicate
Fatty acids
Steroli.
Almond
/ (%)
Walnut
/ (%)
Olive
/ (%)
Brazil Nut
/ (%)
C 12:0 0.2 ± 0.05
C 14:0 0.2 ± 0.05
Brazil Nut
/ (%) 18
C 16:0 9 9 13.9 13.0 ± 0.12 12.0
C 16:1 1.5 0.2 ± 0.05
C 18:0 2.8 11.0 ± 0.15 10.4
C 18:1 73 71.8 39.3 ± 1.1 41.2
C 18:2 14 9.0 36.1 ± 1.1 36.1
C 18:3 1.0
Unsaturated
FFA
87.0 83.3 75.6 77.3
Gli steroli (tab. 2) sono componenti naturali presenti in molte
piante e specie animali. Essi sono inoltre essenziali per la salute
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