NOCE DEL BRASILE
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NEI DINTORNI:<br />
a tavola con il vino.<br />
A cura di Andrea Spada<br />
Prosegue anche in estate il “viaggio enogastronimico” che<br />
unisce i sapori della frutta secca con i cibi e i vini italiani. Quello<br />
proposto nelle prossime pagine è un menù molto estivo,<br />
arricchito dalla presenza delle noci del Brasile, frutto esotico<br />
solitamente poco utilizzato per insaporire primi e secondi<br />
piatti. Per le portate ideate dagli chef della scuola Artusiana,<br />
le indicazioni del sommelier propongono una sequenza<br />
di quattro vini molto freschi, tutti provenienti dal centro-nord<br />
Italia, particolarmente adatti ad accompagnare ogni piatto<br />
senza appesantire un menù dal gusto così particolare.<br />
La scelta del vino è, infatti, fondamentale e il giusto abbinamento<br />
tra pietanze e vini è il segreto che ci permette di offrire<br />
ai commensali il giusto equilibrio per un risultato eccellente,<br />
appagante per il nostro palato.<br />
Spiedino tiepido di bufala con<br />
pesto leggero e noci del Brasile.<br />
Con questo antipasto consiglio il Muller<br />
Thurgau 2007 di Franz Haas un vino che<br />
ben si presta come apertura sia per la sua<br />
vena semiaromatica tipica del vitigno che<br />
per la sua freschezza in acidità e mineralità.<br />
Muller Thurgau 2007<br />
Franz Haas<br />
Strudel di pasta fillo con verdurine<br />
estive, crema di piselli<br />
e noci del Brasile.<br />
Questo primo piatto richiede un bianco<br />
leggermente più strutturato (ma senza<br />
eccedere vista la delicatezza del piatto) e<br />
più secco, per “spezzare” rispetto al vino<br />
di apertura: Verdicchio di Jesi Classico “Le<br />
Vaglie” 2008 dell’Az. Santa Barbara.<br />
Verdicchio di Jesi classico<br />
“Le Vaglie” 2008<br />
Azienda Santa Barbara<br />
Petto di pollo alla birra in<br />
gremolata di noci del Brasile,<br />
rosmarino e limone.<br />
Con il petto di pollo alla birra consiglio il Pinot<br />
Nero 2007 dell’Az. Gumphof, un vino<br />
bianco che per la sua femminilità e il timbro<br />
varietale del vitigno ben si presta con questa<br />
preparazione.<br />
Pinot Nero 2007<br />
Azienda Gumphof<br />
Tortino di melanzane, ricotta<br />
e noci del Brasile con<br />
marmellata di albicocche.<br />
Con questo dolce al cucchiaio, che è un<br />
piatto di richiamo siciliano, mi permetto, in<br />
alternativa al classico Passito di Pantelleria,<br />
di consigliare “Oro et laboro” un bianco da<br />
uve stramature di Albana prodotto da Leone<br />
Conti in quel di Faenza in Romagna.<br />
Oro et laboro<br />
Leone Conti<br />
N/35
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